正确使用肥料是无公害蔬菜生产的关键措施之一，那么怎样施肥才能保证蔬菜优质高产呢？重施优质有机肥，控氮肥、增施钾肥，平衡施用化肥，推广施用生物肥，再加上合理耕作，是提高蔬菜品质与产量的有效措施。
有机肥在使用前必须进行无公害处理，如经高温充分腐熟，以减少病虫害的传播，应特别倡导施用经过沼气转化后的有机肥，沼渣、沼液肥效高，是无公害蔬菜的首选肥料。用化肥作基肥时进行全层深施，做追肥时少量多次施用。化肥要深施、早施，以延长供肥时间，提高利用率，使植株早发快长，延长肥效，磷肥与有机肥混合沤制20天以上可施用。钾肥要改一次性基施为基施、追施并重，在采摘期注意追施磷钾肥。要特别重视控制氮肥的用量，每亩应控制在30公斤标准氮肥内，且70%～80%应作基肥全层深施（12～15厘米以下），20%～30%作苗期追肥。蔬菜不宜施用硝铵、硝酸钾及含硝态氮的复合化肥，以减少蔬菜中硝酸盐的累积。冬春光照弱，容易累积硝酸盐，应不施或少施氮肥。高肥菜地富含腐殖质，蔬菜中硝酸盐含量高，应禁用氮肥。化肥必须与有机肥结合使用，有机氮和无机氮的比例不应低于1∶1。
叶菜类不能叶面施肥，叶面喷施直接与空气接触，铵离子易变成硝酸根离子被叶片吸收，硝酸盐积累增加，影响蔬菜品质，且不耐贮运。因此，叶菜类最好不要进行叶面施肥。
蔬菜种类不同，施肥也有选择，蔬菜生产上要克服重氮轻磷的习惯，应根据蔬菜种类和土壤类型配方施肥。菠菜、白菜、苋菜、窝苣容易积累硝酸盐，应禁施硝酸类肥，莲花白、缩叶窝苣对硝酸盐积累少，可少量施用；蕃茄、茄子、辣椒、红白萝卜硝酸盐积累较轻，可以施用硝酸类肥料，但在收获前15天也应停止施用。一次性收获的蔬菜,为避免硝酸盐在作物体内的积累,最后1次追施化肥应在收获前30天进行。连续结果的瓜果类蔬菜，在采收高峰来临之前15～20天追施最后1次化肥。
