一、提取原理：
利用姜油的挥发性和水不溶性，通过水蒸气将姜油蒸馏出来，经过冷却、油水分离后，即得姜油产品。
二、设备：
隧道式干燥机（或烘房）、粉碎机、蒸锅、冷却器、油水分离器。
三、提取工艺要点：
1．原料预处理：挑选无虫蚀、无霉烂、无发芽的鲜姜作为原料，除去根须，用刀切成4～5毫米厚的姜片。注意原料不可有腐烂、变质现象，否则影响姜油品质。
2．烘干：在60～65℃温度下烘姜片6～8小时，使鲜姜片含水量降到12%以下。也可置于竹帘上晒5～6天。一般每100公斤鲜姜片制成干姜片12.5公斤。烘干时，注意温度不可过高；若是晒干，也不宜曝晒；姜片也不可过干，否则会有部分姜油挥发。
3．粉碎：用粉碎机将干姜片粉碎成米粒状的姜粉，过20目筛。姜粉不能太粗，太粗影响出油；也不能太细，太细水蒸汽不易透过。
4．蒸馏、冷却准备好不锈钢蒸锅，蒸锅中放箅子，箅子上展铺一层纱布，将姜粉疏松地铺在纱布上。姜粉表面与上层箅子应保留一定空间，以利水蒸气透过。装好姜粉后，将蒸锅的蒸馏管接上冷却器，注意保持冷却器的进出口高度差，进口要高，出口要低。这样就构成一套蒸馏冷却设备装置。
蒸锅下通上蒸气，使蒸气压力保持0.12～0.13Mpa。这样蒸气透过姜粉，因蒸气的高温作用使姜粉中姜油汽化，随水蒸气人蒸馏管进入冷却器，水气和汽化的姜油在冷却器中冷却成油水混合物。
5．油水分离：用油水分离器在冷却器出口处收集油水混合物，静置后，油水自动分离，上层为姜油，下层为水。使用分离器放去下层的水，即得姜油产品。这种方法一般：100公斤姜粉可提取姜油3～4公斤。
