菜心以嫩薹为食用器官,属于白菜的一个变种。种子发芽的适宜温度为24-26℃,在此温度下,4-6天即可全部出苗;种子萌发后若遇到较低的湿度(3-15℃)就能通过春化阶段,所以,冬春季节播种时应选用晚熟品种,并做好防寒工作,以防早期抽薹。在长江流域,除了1-2月外,其他时间均可播种,华南地区周年播种。早春播种时,宜选择向阳、有机质多的高燥地块作苗床地,并选择晴暖天气或寒潮末期播种;夏秋高温多雨季节播种,应覆盖遮阳网或稻草,以遮阳降温,并可避免大雨冲刷,造成苗床板结。每亩(大田)用种量为0.4-0.6千克。在幼苗真叶展开后,应及时删去过密的弱苗,以后再间苗2-3次,以保持苗距均匀。幼苗长出第一片真叶时,用15%左右的粪肥追肥一次,以后每7天左右追肥一次,并保持苗床地湿润。当幼苗具有4-5片真叶时,即可定植。