一、大白菜春季育苗
春早熟或春季大白菜的育苗期正值冬季或早春，应选用保温性能好的日光温室、拱圆大棚或中小拱棚等保护设施。育苗畦一般应撒施腐熟的有机肥5000千克/亩，深翻后做成1米宽的平畦。播种前7～10天，扣严塑料薄膜，夜间加盖厚草苫子，尽量提高苗床地温。选晴暖天气的上午播种。苗床首先灌底水，等水渗下后均匀撒播种子，一般用种量3～5克/平米。播后覆盖细土1厘米。
春早熟大白菜栽培的育苗期温度管理是栽培成败的关键。温度过低，幼苗容易通过春化阶段，引发先期抽薹；晴暖天气的中午又往往温度过高，容易引起幼苗徒长。解决的办法是，在早春育苗时，苗畦要尽量扣严塑料薄膜，必要时进行双膜覆盖；夜间加盖草苫保温，晴暖天气的中午要及时通风透气等。在种芽萌发出土之前的白天争取保持22～25℃的畦温。幼苗出土之后，应适当降温，白天保持温度20℃左右，夜间争取保持在13℃左右。
大白菜幼苗阶段的晴暖天气，要通过早揭、晚盖草苫，延长幼苗见光的时间；及时清除棚膜表面的尘土，增加透光率；改善育苗阶段低温、弱光的不利条件，培育壮苗。
当第1片真叶长出时，可进行第一次间苗，苗距2～3厘米。在2～3片真叶时，可进行第二次间苗，保持苗距4～5厘米。定植之前5～6天，对苗床适当进行通风降温，尽量使温度与定植之后的环境一致，锻炼幼苗，提高幼苗适应能力。育苗时间一般30～40天，若畦温稍高，育苗时间可适当缩短。
二、大白菜秋季育苗
秋季育苗移栽时，同一品种在同一地区可比直播早播种4～5天。播种前，可选排水、灌水方便和靠近大白菜栽种田的地块作育苗畦；有条件的，最好在有遮阳、防雨、防虫设施的日光温室或拱圆大棚内，采用穴盘育苗或利用营养钵育苗。此法育苗虽有一定投入，但容易育成无病壮苗。
在田间育苗时，可做成1.5米宽的平畦或半高畦。育苗畦不宜过长，15～20米为宜。做畦后，亩施5000～7500千克的充分腐熟、捣细的优质圈肥，然后深翻耙平。播前，畦内灌足底水，水渗下后将种子撒播于畦内。20米长的畦子，播种子30～50克，可供1亩大田用苗。播种后覆细土1厘米左右。如果播种后有大雨，雨前须用草帘等覆盖，防止“雨拍”，保证种子顺利出苗，覆盖物应于雨后撤除。如果播种后天气晴朗，畦土落干，可在播种后第2天下午或第3天上午浇一水，以利出苗整齐。1片真叶期和2~3片真叶期各间苗一次，留苗距4~5厘米，5~6片叶时移苗定植。
