辣椒延秋栽培河南地区育苗时间在7月上中旬，不可过晚，但也不能盲目提前。此时正值一年中平均气温最高、雨水最多、光照最强的季节，对辣椒育苗十分不利，管理上稍有不慎就会造成猝倒病、疫病、根腐病、病毒病的大发生，轻者生长不良，重者育苗失败。因此，选择好品种，培育壮苗，调节温、光、水、肥及预防病虫害的发生就成为秋延后辣椒栽培能否成功的关键。从育苗到定植，整个过程需在防雨遮阳的条件下进行。
1、培育壮苗
选择长势旺、抗病能力强、产量高的优秀品种，特大墨玉大椒等品种，经多年试验示范在秋大棚栽培果大、连续坐果能力强、产量高、效益好。为了培育壮苗需注意以下几点：(1)苗床的选择与建造：苗床应选择地势高、排灌方便、通风条件好的地块。每亩椒田需种量50--60g。(2)营养土的配制：辣椒苗期需肥量不大，但要求养分均衡全面。营养土可按如下配方：未种过茄果类作物的大田土（必须过筛）取6份，细沙取1份，充分腐熟的优质农家肥取3份，每方加露速净50g充分混合拌匀，也可每方大田土加拌半公斤生物杀菌剂（注意用此药不能再混用其它杀菌剂）最好不使用化肥、以防烧苗。为保证一播全苗，缩短缓苗期及减少病毒侵染，最好采用营养钵护根育苗，做到一育苗不分苗，这是培育壮苗的关键措施。(3)种子处理：播种前晒种1天，然后用清水淘洗，数次后放在凉水中浸种6--8小时，若用健植宝500--600倍溶液浸种防病效果更好，沥干水分，放在保温、透气、30℃的环境中催芽，待种子有50%露白时播种。(4)播种：播种前浇透苗床，水刚渗完，土表无明时，每钵播两粒露白种子，而后盖过筛细土0.5--1cm厚，同时在苗床上撑拱棚，覆农膜和遮阳网，进行网膜双覆盖保护育苗，这是培育壮苗，减少病害发生的重要条件。(5)苗期管理：幼苗大部出土时，及时在傍晚揭去保温用的地膜，注意温光管理，防止徒长，3叶1心前保持苗床湿润，墒差时可用喷雾气打水，但忌积水。
2、定植
(1)整地施肥，结合翻地亩施入充分腐熟的鸡粪3方或腐熟农家肥3--5方，复合肥50kg，要求肥料撒施均匀，精心整地、不留明坷垃和前茬作物根茬。(2)定植：当幼苗高15--20cm，8--10片叶日历苗龄30天左右，80%幼苗现蕾时及时定植。双株定植每亩3000穴，单株3500--4000棵。定植时应选择在阴天或睛天下午进行，边定植边浇透定植水，定植水中可加入500倍生物杀菌剂，预防疫病和根腐病等。
3、定植后的管理
(1)肥水管理：旺苗门椒坐稳后，及时浇水促进果实膨大。弱苗可摘去对椒、门椒而促进发棵。(2)温光管理：9月下旬天气较凉时，摘掉遮阳网，此时正是八面风坐果期，白天温度应保持25--28℃，不超过30℃，夜温应保持在15℃以上，防止低温，影响辣椒正常生理代谢，但白天高温时也应注意通风。10月下旬根据气温变化应在大棚内覆盖二层膜和小拱棚，11月上旬盖草帘，整个11月份草帘应及时揭盖，充分利用光热资源，保证满天星果实的正常发育。11下旬满天星果基本长成，外界天气转冷，以保温为主，适当减少通风量，由于低温弱光对辣椒生长不利，草帘每天可揭一边，让辣椒见部分散射光，若棚内温度大，应及时通风排温，防止病害发生。
