蒜黄是我国特有的一种蔬菜，它是在避光或遮光的条件下栽培，其产品色泽黄绿，品质柔嫩，营养丰富，风味鲜美，倍受消费者喜爱。栽培蒜黄的场地有温室、蒜黄窖、窑洞、并窖等，以温室栽培居多，现介绍如下：（一）栽植时间 温室蒜黄栽培生产季节长，可从寒露至翌年春分连续不断地生产，根据市场需要，在上市前20天左右栽植。（二）品种选择 以选用生长势强、适应性广、耐寒能力强的品种，如苏联2号、嘉祥大蒜、苍山蒜、全州肉蒜等品种为宜。（三）苗床准备 目前生产中用的栽培床有：栽培箱、蒜苗炕、架床和一般苗床。目前多层架床将成为主要栽培形式。以上各种苗床，都要先铺5－6厘米细沙或营养土，整平待播。（四）蒜种处理 选择鳞茎肥大充实，色泽鲜亮、没有受冻害的蒜头作种蒜。播前用20－25℃温水浸泡24－36小时，使蒜种吸水膨胀，然后剔除蒜头的茎盘和底盘，再将蒜头置于20℃下催芽，刚出芽即可播种。（五）栽蒜 将蒜头密排在栽培床内，使蒜瓣顶部平齐，上盖3－4厘米细沙，然后用喷壶浇足水，但不能积水。每平方米需干蒜头15－20千克。（六）温湿调控 温室在栽前一周开始升温，为促蒜芽早萌发，栽蒜初期应提高温度，日平均温度控制25－27℃。萌芽后，随着蒜黄的生长，室温逐渐降至18－22℃。收获前5－6天降低温度，白天18－20℃，夜间13－15℃。温度过高，蒜黄生长快，植株细弱易倒伏，从而降低产量和品质。温度调节主要靠通风换气和草苫的揭盖来实现。栽蒜后，室内空气湿度保持85％－90％。生长中后期，蒜叶密集生长，应排湿，防株丛腐烂。收获前为减少产品的失水萎蔫，室内湿度应保持75％－80％。（七）浇水 栽蒜后每天早晚各浇一次小水，待苗高3－4厘米时浇一次大水，2天后仍早晚浇小水，浇水量随蒜苗长高而增加。当苗高17厘米时，再浇一次大水，以后停浇使蒜苗墩实。注意浇水不宜过猛，以免把蒜瓣冲出。前茬收后，伤口未愈合前，不应过早浇水。（八）遮光软化 苗高17厘米浇大水后，即应遮光进行黄化，除盖上草苫外，还常用黑色塑料薄膜覆盖畦面，以减弱阳光对叶片的绿化，促使蒜苗柔嫩，提高产品品质。
