蔬菜是人们生活中必需的食物，与粮食和肉类食品互相配合，同为身体中不可缺少的营养物质。蔬菜的营养功能主要是供给人体所需的多种维生素、矿物质、纤维素、微量元素、酶以及芳香物质等。这些作用是其它食物不能代替的。随着人们生活水平的提高，自我保健意识增强，所以对保健蔬菜的购买和消费，愈来愈重视。根据本地资源和市场有售的保健蔬菜，现将主要品种介绍如下：一、已知有抗癌作用的蔬菜1、大蒜。大蒜的保健、增寿功效高，是已知的抗癌食品。据专家研究，生食大蒜对体内脂肪水平有变化，抽烟吃酒能使血液变粘稠，如食用大蒜有稀释作用，所以每周吃两个蒜头有利长寿健康。2、紫甘兰和普通卷心菜。富含抗坏血酸及钙、铁等人体所需的多种矿物质，具有分解亚硝胺的作用。并从菜中提取到强有力的抗癌物质，即刺激细胞内的临界酶可抗肿瘤膜，所以是抗癌类蔬菜。3、大豆。大豆中含有强烈氧化剂绿原酸，含有抑制癌基因产物的异黄铜，可起到细胞恶变抑制剂的作用。二、保健功能显著的蔬菜1、牛蒡。牛蒡细嫩香脆的肉质根，富含蛋白质、磷、钙及维生素，尤其含铁质较高，具有提神醒脑、清热降火、降压降脂、滋补壮阳等多种功效，誉为高档保健蔬菜。2、萝卜。有清火、降气、宽中、止咳化痰、解烟毒、分解亚硝胺等功能，冬春每日食用几只萝卜，有强身、祛病、保健和益寿的作用。3、胡萝卜。营养丰富，富含胡萝卜素。胡萝卜素是维生素A的前身，维生素A是防止多种疾病、促进身体健康的主要营养物质。4、山药。山药既是蔬菜又可药用。主治伤中、补虚、强阴、止腰痛、充五脏、益气力，长肌肉，有很好的滋补和医疗功效。5、芦笋。食用嫩茎，营养丰富，风味独特，并有很高的药用价值，成为当今国际流行的高档保健蔬菜。6、佛手瓜。果实实心，果肉质密而厚，瓜肉清脆鲜美，含多矿物质和多种维生素。因含钾量高，含纳少，对肥胖和忌食钠盐者是上等的保健蔬菜。7、海蜇瓜。又叫金丝瓜，经蒸煮括丝加工冷拌食用，其味鲜美凉爽，又脆又香，是本地盛夏降温去暑的特色保健蔬菜。8、西洋芹、日本香芹。质地脆嫩，清香甘甜，含维生素、矿物质和挥发性芹菜油，有健脑、清肠、利便和降血压的功效，是营养价值较高的保健蔬菜。9、绿花菜。因花球为绿色而得名，色泽鲜绿，风味清香，质地柔软，营养丰富，有很好的保健功能。10、蒲公英。其叶的80%可食用，含有丰富的蛋白质、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、抗坏血酸等成分，有较高的医疗保健作用，是一种颇具开发利用价值的野生保健蔬菜。
