一、变色。白芦笋作为罐头加工原料，是在收获前经培土软化长成的。一般培土采收的芦笋要求笋为白色或乳黄色，若为绿色或笋尖为绿红色，则为变色。变色的原因，一是土壤过粘或过沙，前者易龟裂，后者的孔隙大，造成缝隙透光而使芦笋见光变色；二是土壤温度高、干燥。为防止芦笋变色，栽培中应注意选用砂壤土，精耕细作，使土壤颗粒粗细均匀，水分适中，培土松紧一致。若地温过高，应适当浇水，增加土壤湿度，减少龟裂。如覆盖黑膜代替培土进行软化栽培，效果更好。二、畸形。采收时，芦笋嫩茎弯曲，粗细不均、横断面不圆或呈扁圆形等均为畸形。发生原因主要是施用没有腐熟的有机肥或一次施肥过多，烧坏了嫩茎生长点，或抑制生长点的正常发育所致；其次是土壤粘度大、土块多、培土松紧不一，妨碍了嫩茎的正常生长；再次是嫩茎抽生时遭受害虫的危害等。防治措施：精细耕地，使土壤保持疏松，并注意防治地下害虫。三、空心。嫩茎中间组织呈空心状为空心笋。多因营养比例失调，缺少磷、钾肥，采笋期过多追施氮肥，植株徒长等造成的。防治方法：采笋期要合理施肥，特别要注意追施磷、钾肥，不要单施氮肥，以确保地上部分生长粗壮。四、嫩茎开裂。采笋期，嫩茎纵向裂成褐色深口，并引起腐烂。原因是土壤缺磷、钾肥，植株徒长；其次是久旱遇大水，使嫩茎膨大过快而导致开裂。防治措施：应增施磷、钾肥，浇水应均匀，切忌忽干忽湿。五、异味。芦笋味淡、苦味过重或有其他异味，会影响商品价值。产生的原因是受农药污染和浇灌城市废水，或被有毒废气和工业垃圾等污染所致。为此，在培土时不要施用无机肥料；培土前后或采笋期，应严禁使用农药、垃圾肥和浇灌工业废水。
