蔬菜出现污染的因素①高毒高残留农药在蔬菜生产上使用蔬菜周年生产、病虫害多，有的害虫发生世代多，单一使用某一品种农药，虫害容易产生抗性。例如小菜蛾（吊丝虫）每年发生20个世代，蓟马每年发生22个世代，防治较困难。有些人为了防虫，隔2-3天就喷一次。有的甚至使用用呋喃丹稀释喷节瓜防蓟马，（呋喃丹释水后毒性强6倍），有的用甲胺磷。尽管虫害防治了但受害的却是我们人类。另外，有的菜农趁市场价格好，不管蔬菜喷药期限，将蔬菜收割上市，这种见利忘义的行为也是造成中毒事故的因素。②肥料使用不当肥料是蔬菜的粮食，没有肥料，蔬菜就难于生长，施用有机质肥既能保证蔬菜的生长，又能提高蔬菜品质。但随着工业化进程加快，有机肥逐渐显示出局限性，养份低且无定值，分解慢，当作物大量生长时肥力供应不足，会错过生长季节，搬运有机肥劳动强度大；而施用化学肥料省时，特别叶菜类在大生长期施用速效氮肥，增产效果显著；但是由于化肥所含元素较为单一，过多施用氮肥，超过蔬菜生长的需求量，会使蔬菜品质下降，抗病能力下降，口味变差（俗话说食菜有渣）。更为严重的是过量施用氮肥使蔬菜体内含硝酸盐含量过大，形成污染。为什么硝酸盐会成为污染物呢？原因是硝酸盐或亚硝酸盐与人体内次级胺结合形成亚硝铵，这种物质有致癌作用。我国蔬菜卫生标准规定，蔬菜硝酸盐含量不得超过432PPM。据广州、上海、北京等大中城市测定，蔬菜硝酸盐含量超标2-3倍，广州市1984-1985年对340个蔬菜样本测定，白菜、甘蓝菜超标为89.2%、52%，人体80%的硝酸盐都来自蔬菜，因此蔬菜硝酸盐超标是一项严重污染。目前很多人认为食豆芽是安全的，但现在很多生产者为促其生长，施用促效氮，而且豆芽蔽光生长，体内氮素不能光合作用而大量积累。③环境污染蔬菜生产受环境主要由工业“三废”和病原微生物造成的。工业“三废”直接影响蔬菜作物的生长引起减产失收，另外有害物持在蔬菜上残留，人类食用后引起中毒，这类中毒是慢性的，平时感觉不到，容易被人忽视。“三废”主要有二氧化硫、氟化氢、氯气、含毒薄膜、氰化物。重金属有砷、镉、汞、铬等。据《羊城晚报》报道，广州市蔬菜含重金属有超标现象。重金属对人类影响较为典型的例子是日本，在60年代，该国有个四日市在其上流河域建了电镀厂，后来该市市民不断出现骨痛，经有关专家测定是电镀厂排出镉元素污染了作物，人类食蔬菜，稻谷后在体内积累所致，因而医学上又多了一个病名“骨痛病”。病原微生物主要有生活垃圾，医院污染物处理不当侵入菜田形成交叉传染。
