白菜的生长量大，生育期短，需要在各个生育期保证营养的供应，才能加速生长，提高产量。白菜在生长过程中吸收大量的氮、磷、钾和一些微量元素。据资料记载：亩产5000公斤大白菜大约吸收氮13.5公斤，磷4公斤，钾10公斤。各生育期需肥量也不同，莲座期以前占吸收总量的10%，结球期占吸收总量的90%。为此：一、幼苗期追“提苗肥”：从子叶展开到真叶露心至8-10片叶，约15-20天为苗期。幼苗期生长速度较快，每日约增长两倍多，此期要求有足够的养分，吸肥占全生育期总量的2.4%。； 时正是根和叶细胞及组织分化最快的时期，缺肥对以后产量影响很大。所以，定苗后要追硝铵10公斤，以保证苗期良好发育。二、莲座期要重点追肥：大白菜进入莲座期后，根系大量发生，生长量剧增，吸肥量大。结球期制造养分的叶片在此期基本长成，所以，莲座期的旺盛生长对叶球的生长有决定性作用。此期养分供给多少与丰产有直接关系。这是以后包心好坏的关键时期。莲座期一般为20-25天。吸肥量占全生育期总量的41.8%。亩追硝铵15公斤，并要配施一定量的磷、钾肥，促进外叶增长，提高光合作用，为包好心奠定良好基础。三、包心期追肥：包心期占生育期1/2时间，生长量占2/3，是大白菜包心形成的关键时期，根系发展达到最大限度，是产品器官形成期，心叶猛长，吸肥占全生育期总量的55.8%。如果此期脱肥，直接影响心叶抱合生长，降低包心紧实度，影响产量和品质。由于包心前期靠近心叶的外叶继续生长，也是1-5片心叶生长最快时期。由于外叶铺满地面，地表产生大量水根，使根系吸收营养能力达到高峰。在时间上看，已进入秋高气爽的季节，晴天多、光照足，昼夜温差和湿度大，是白菜生长的良好气候条件。亩追15公斤硝铵。包心中期外叶几乎不再长，1-5片心叶生长，6-10片心叶生长旺盛。亩追速效性肥料，硝铵10公斤，促进包心速度的加快。包心后期，由于光照短，温度低，植株生长缓慢，吸收营养少，追肥效果不明显，可以少追可不追。
