氮素不足，生长受抑制，先从外叶开始黄化，严重时会枯死；但根系仍保持生活。在植株的营养体(叶和鳞茎)形成的初期，对氮素的要求较高，这时也是需要氮素的关键时期。进入鳞茎形成期后，如氮素供给不足，会使鳞茎肥大生长不良，外形瘦长，甚至肥大生长期受到遏制，不能充分发挥固有的丰产能力。
反之，如果氮素吸收过剩，则叶色深绿，发育进程迟缓，叶部贪青使之延迟成熟，面且容易感染病害。一般土壤中氮素在30～60毫克当量就容易发生生理障碍。因为当氮素供给过多时，由于鳞片内水溶性氮积累过多，就表现出缺钙，也就容易发生心腐(内部鳞片缺钙而腐烂)和肌腐(外部鳞片腐烂)。
