胡葱，别名火葱、青葱、蒜头葱、瓣子葱、亚实基隆葱，学名allium ascalonicum l.，为百合科葱属二年生草本植物。嫩叶及鳞茎作调料用，鳞茎也可作腌渍原料。胡葱原产中亚。胡葱在古巴是主要栽培的葱种类，日本也有栽培。我国以华南地区如广州栽培较多，北方栽培较少，但是餐饮业极其需要，需从南方运进。我市各地均有分布，农民采食。1、植物学特征须根。茎短缩呈盘状，叶由叶鞘和圆锥管状叶片构成，着生于茎盘上，叶较短而柔软，一般长25厘米，青绿色，蜡粉少。分蘖性强，能形成鳞茎，鳞茎长卵形，鳞茎外皮紫红色，内白色。多个鳞茎密集聚生，基部相连，接合部分挤成棱角形。植株晚春抽生花茎，花茎中空，花淡紫色。在南方不结种子，在北京栽培可获得少量种子，种子盾形，如洋葱种子，黑色有光泽，发芽力2年。2、对环境条件的要求胡葱喜冷凉的气候，抗寒力强，不耐炎热。种子和鳞茎能在3～5℃的低温下缓慢萌芽，温度达到12℃以上后发芽速度加快。植株叶片的生长适温在22℃左右，如气温下降到10℃时生长缓慢，高于25℃时又生长不良。鳞茎的生长膨大期则需20～26℃的较高温。在长日照条件下，较高的温度将促进鳞茎的形成和膨大。所以在我国南方温暖的地区，胡葱于冬春季生长茂盛，到夏季高温前形成较大的鳞茎，到夏季高温期叶片黄化变软，鳞茎进入短期的生理休眠越夏。胡葱属绿体春化型，要求一定时间的低温才能抽薹，在5℃下约需50天以上。胡葱的根系浅生，吸水能力弱，要求经常保持土壤湿润，尤以叶片生长盛期对水分的需要量更多，但是不耐涝。对土壤的适宜性较强，喜肥，适于种植在肥沃疏松、保水保肥力强的壤土中。3、栽培技术 1）栽培季节针对胡葱对环境条件的要求，安排栽培季节，宜将胡葱幼苗期及叶片生长期置于短日照和较低的温度下，小鳞茎膨大生长期安排在长日照和较高的温度条件下。因此南方温暖地区露地栽培及北方寒冷地区的保护地栽培均适于秋季种植，用鳞茎或分株繁殖，从7～9月间栽植。北方露地栽培于春季种植，夏季收获无鳞茎植株，或就地留茬，秋季收获小鳞茎。也可留茬露地越冬，翌春收获青苗，但是不能长期留茬，否则鳞茎越长越小。（2）种植方法 ①整地、施基肥：胡葱的根系浅而小，整地要精细、平整，基肥要腐熟细碎，浅施匀施。施肥量看地力而定，一般每公顷用厩肥或堆肥37 500～75 000千克，加过磷酸钙375千克。作畦，畦幅100厘米左右。高畦或平畦要根据各地的条件而定。②种植密度：用鳞茎种植可按行距20厘米，穴距10厘米，每穴播放鳞茎2～3粒。用分株种植，行距24厘米，株距18厘米，每穴放一株分蘖苗。每公顷植苗22.5万株。（3）田间管理生长前期要及时中耕除草，松土保墒。植株开始分蘖后追肥，并结合追肥浇水，浅培土。保持土表见干见湿。每采收一次分蘖苗后均应追肥一次，并浇水，浅培土。（4）病虫害的防治胡葱的病害较少，有时会发生锈病。被感染病害的植株病部先呈白色小斑点，随后病斑凸起，呈橙色至褐色锈斑，空气湿度大时发病较重。应于病原侵染期喷布0.8波美度石硫合剂保护，发病初期可用50％代森铵500倍液或2％氨基磺酸钠喷洒。虫害有蓟马、潜叶蝇为害，在干燥少雨、温度较高时较易发生。初发现虫口时，就应全田喷洒低毒农药防治。（5）采收及留种胡葱从种植到开始采收青葱约60天左右。秋植的收获期以9月至翌年5月，收获时每穴留2～3分蘖，使再分蘖生长，每隔30～35天采收一次。每公顷产青葱24 000～30 000千克。留种的植株在春季3月浅种于高畦，5月间葱叶转黄变软垂即收获鳞茎，晒干葱苗后挂在通风处贮存备用。胡葱在南方不结种子，但在北京郊区，秋植胡葱于露地越冬后，春末夏初抽薹开花，6月上旬能收到种子，只是采种量很低。播种后小苗生长较缓慢。4、营养成分及利用胡葱的营养成分因不同的品种及收获期，而有较大的差异，较好的品种每100克鲜样含水分85克，维生素c，87.4毫克，钾435毫克，钠6.75毫克，钙187毫克，镁42.2毫克，磷51.9毫克，铜0.19毫克，铁2.42毫克，锌0.34毫克，锰0.78毫克，锶1.02毫克，以及含有硫醇、二甲二硫化物等，不含脂肪，还含有蔬菜中极少见的前列腺素a。胡葱一般都用作调味料，如蒸鱼需放葱花，以胡葱的味道最好。作汤面、汤粉等也用胡葱切成葱花，煮好面条和粉后撒上青绿的葱花，可促进食欲。胡葱的鳞茎及青叶也可与肉炒食或腌渍。胡葱中所含的硫化物具有降血脂的作用，常食有益于健康。
