菜豆越冬栽培是秋季或冬初在阳光温室中播种，元旦或春节上市的一种栽培方式。
栽培设施及时间 越冬栽培中，菜豆的生长期全部在寒冷的冬季，因此，所用栽培设施必须具有很好的保温性能。目前，只有性能良好的日光温室才能达到以上标准。播种时间要根据设施的保温，采光条件，栽培管理水平，种植茬口以及要求上时间来确定 。8月下旬至10月上旬均可播种。早播产量高，但效益一般。如果日光温室保温采光条件好，管理水平高，可适当晚播，于春节前上市，提高经济效益。
2、品种选择 菜豆越冬栽培，宜选择分枝少，小叶型的中熟，早熟蔓生品种，常用的品种有一尺青、芸丰（623）、绿丰1号，老来少等。
3、种子处理 播种前，要选择籽粒饱满，纯正的新种子。为防止病虫害的发生，促进秧苗健壮，应进行药剂处理，常用的方法有：
3.1用0.1％福尔马林药液或50％代森锌200倍液浸种20，清水冲洗后播种。可防止炭疽病的发生。
3.2用50％多菌灵可湿性粉剂5克拌种1公斤，可防止枯萎病的发生。
3.3用0.08-0.1％的钼酸铵液浸种，可使秧苗健壮，根瘤菌增多，用钼酸铵溶液归种进，应先将钼酸铵用少量热水溶解，再用冷水稀释到所需浓度，然后钭种子放入归泡1小时，用清水冲洗后播种。
4、整地施肥 前茬获后要及时清除残株枯叶，浇1 次透水。晒地2-3天，每公顷施腐熟有机肥4500-6000公斤，过磷酸钙750公斤，深翻25-30厘米，晒地5-7天，耙平做成平畦，高畦或中间稍洼的小畦，畦宽1-1.2米。
5、播种 每畦内播2行，行距50-60厘米。按穴距25-30厘米开穴，穴深3-4厘米，穴内浇足水，水渗下后每穴播3-4粒种子，覆土2厘米左右。切不可把种子播在水中或覆土过深，以防烂种。有条件时，播前可覆地膜。并按穴距用铲刀在地膜上切成十字，开穴播种，播种后将十字形地膜口恢复原位，并压上少许细土。幼苗出土后及时将出苗孔周围的地膜封严，防止膜下蒸气蒸伤幼苗。为不影响菜豆畦内通风透光，减少落花落荚，提高菜豆产量，可与其他矮生小叶菜间作。1-2畦菜豆可间作1畦矮生小叶菜。
6、田间管理
6.1补苗：菜豆子叶展开后，要及时查苗补苗。保证菜豆苗齐是提高产量的关键措施之一。
6.2浇水：播种底墒充足时，从播种出苗到第一花序嫩荚坐住，要进行多次中耕松土，促进根系，叶片健壮生长，防止幼苗徒长。如遇干旱，可在抽蔓前浇水1次，浇水后及时中耕松土。第一花序嫩荚坐住后开始浇水，以后应保证有较充足的水分供应。浇水应注意避开盛花期，防止造成大量落花落荚，引起减产，扣膜腾腾外界气温高时，应在早、晚浇水；扣膜前外界气温较低，应选择晴天中午前浇水，浇水后及时通风，排出湿气，防止夜间室内结露，引起病害发生。寒冬为了防止浇水降低地温，应尽量少浇水，只要土壤湿润即不要浇水。一般在11月份浇1-2次水，2月份后气温开始升高时，可逐渐增加浇水次数。
6.3追肥。每一花序嫩荚坐住后，结合浇水每公项追施硫酸铵225-300公斤或尿素一50公斤，配施磷酸二氢钾15公斤，或施入移稀人粪尿15000公斤。以后根据植株生长情况结合病虫用药时进行。叶面肥可选用0.2％尿素、0.3％磷酸二氢钾、0.08钼酸铵、光合微肥、高效利植素等；均可起到提高坐荚率，增加产量，改善品质的作用。
6.4控制徒长：幼苗3-4片真叶期，叶面喷施15ppm多效唑可湿性粉剂液，可有效地防止或控制植株徒长，提高单株强荚率20％左右。扣棚后如有徒长现象，可再喷一次同样浓度的多效唑。开花期叶面喷施10ppm-25ppm萘乙酸及0.08硼酸液，可防止落花东荚.
6.5吊蔓：植株开始抽蔓时，要用尼龙绳吊蔓，植株长到近棚顶时，可进行落蔓，盘蔓，延长采收期，提高产量，落蔓前应将下部老叶摘除并带出棚外，然后将摘除老叶的茎蔓部分连同吊蔓绳一起盘于根部周围，使整个棚内的植株生长点均匀地分布在一个南低北高的倾面上。
6.6温度管理：日光温室一般在10月上旬扣塑料薄膜，扣膜后7-10天内昼夜大通风。随着外界温度的降低，应逐渐减少通风量和通风时间，但夜间仍应有一定的通风量，以降低棚温度和湿度。在外界最低气温降到13度时，夜间要关闭通风口，只放顶风。夜间最低气温低于10度时关闭风口，只在白天温度高时通风。11月下旬以后，夜间膜上要盖草苫，防止受冻，延长采收期。扣膜后温度管理的原则是：出苗后白天温度控制在18-20度，25度以上要及时通风；夜间控制在13-15度.开花结荚期，白天温度保持在18-25度，夜间15度左右。温度高于28度，低于13度时都会引起落花落荚。要特别注意避免夜间高温。
7、采收 越冬栽培中，以元旦前和春节前的价格最高因此，应尽量集中在这两个时间采收，但也应注意适时采收，切忌收获过晚，豆荚老化，降低立品质量。
