一、品种选择 选择耐低温耐弱光、生长势强、高产、商品性好的品种，有红水晶、白玉、玛祖卡等。
二、培育无病虫壮苗
⒈种子处理：为防止种子带毒传染病毒病，可将种子用10%磷酸三钠溶液中浸泡20～30分钟，或用福尔马林300倍液浸泡30分钟，或用1%高锰酸钾溶液浸泡20分钟，捞出洗净后再用清水浸种10小时，然后将处理好的种子用湿布包好，放在25～30℃温度下催芽，每天用清水冲洗一次，3～5天后有50%的种子露白后即可播种。
⒉播种：每亩甜椒需苗床10平方米，将园土和腐熟有机肥按6：4的比例混合均匀，每立方米混合土中还需加入腐熟鸡粪10～15千克，过磷酸钙2千克，配制好营养土后，其中2/3铺在苗床上，浇透水，将种子均匀撒在苗床上，然后将其余的1/3床土盖在种子上，播后在床面覆一层地膜，以保持床土湿润。为防止苗期病害，播种前苗床用福尔马林稀释液消毒。
⒊播后苗期管理：播种后要保持畦温 28～30℃，夜温18～20℃；苗出土后及时揭掉覆膜，苗出齐后掌握日温25～27℃，如床土见干可用喷壶补水；子叶展平顶一心时，间除病虫苗、弱小苗、变异株和过密苗；为扩大幼苗的营养面积，使其茁壮成长，当幼苗有2～3片真叶时要及时分苗。苗期为促苗稳健生长，在此期间，可叶面喷施0.05～0.1%硫酸锌溶液，可延缓病毒病的发生，或在幼苗期喷施1～2次植病灵2号以防病毒病的发生。或用NS～83增抗剂50倍液，于定植前15天喷雾，能诱导青椒耐病毒而增产。定植前一周浇一次小水，2天后起苗囤苗，以利生根缓苗。当幼苗长到18～20厘米、有10片真叶时即可定植。
三、定植
⒈整地施肥：结合整地每亩施腐熟细碎圈肥5000千克，或膨化鸡粪1000千克。青椒根系既不耐旱，又不耐涝，整地要求比较严格，定植前应精细整地作畦。一般做成宽160厘米的瓦垄畦，畦高25厘米，两畦间沟宽20厘米。
⒉定植：定植时每畦栽2行，按40厘米的株距在畦上错位挖穴座水稳苗，每亩定植1800株，定植深度以地面与子叶相平或稍深为宜。
四、田间管理
⒈浇水：定植后浇一水以利缓苗。结果后可根据季节、天气情况及长势浇水，要经常保持土壤湿润。一般5～7天浇1水，每次浇水量不宜过大。
⒉追肥：追肥应掌握平均施肥，少施勤施的原则。一般15～20天穴施一次复合肥，亩施肥20千克。
⒊温度和光照调节：白天控制温度在25～30℃，最高不超过32℃，最低不低于20℃，夜间控制温度在16～18℃。夏季高温期要使用遮阳网降温遮光，冬季连续阴雪天气要临时加温补光，并及时扫雪洗膜以增加透光率。
⒋整枝吊蔓：每株选留2～3条主枝，门椒花蕾和基部侧芽及时抹掉，从第4～5节开始留椒，以主枝结果为主，以后及时去掉侧枝，中部侧枝可在留1个果后摘心，每株始终保持有2～3个枝条向上生长。一般不培土，每个主枝可用1条防老化的塑料绳吊起固定。
⒌疏花疏果：生长期间要及时疏花疏果，保证每株同时结果不超过6个，以利果实膨大有充足的养分。为提高产量，促进前期植株生长，门椒要及时摘除。
五、病虫害防治 彩椒病害主要是病毒病和疫病。病毒病可用20%病毒A可湿性粉剂500倍液喷雾防治；疫病可用72.2%普力克或50%甲霜铜灌根防治。彩椒虫害主要有蚜虫和菜青虫可用10%吡虫啉及1.8%阿维菌素喷雾防治。
六、采收 果实停止膨大转色后要及时采收。
