随着气温上升，蔬菜污染、尤其是农药污染问题越来越突出，不少市民关心：我们现在该怎样吃蔬菜？
中国营养学会理事、湖北省食品卫生监督检验所副所长易国勤近日介绍：据检测，武汉市蔬菜污染主要有3种：残留农药、重金属、亚硝酸盐。
重金属、亚硝酸盐污染对人体危害很大，它属于慢性积累中毒，是导致癌症、精神分裂症、软骨病等多种疑难怪病的重要因素之一。他提出，从3个环节上对“进口”蔬菜进行“消毒”。
首先要正确选菜：
一般而言，夏季蔬菜中叶菜、豆角是污染较多的品种，瓜果类略强。反季节蔬菜危险性也较大。
从菜的外观来说，有虫眼并不能说明菜没打农药或打得少。如果菜叶呈不正常的浓绿色或油光光的，叶子往内凹进，最好不要买。同时还可闻闻是否有刺鼻气味。
要正确洗菜：
做菜时最好是先洗后切，以避免交叉污染。易国勤介绍，目前国家允许使用的农药绝大多数是水溶性的，蔬菜上80—90%的残留农药可以通过冲洗或浸泡去掉，烹调加热也会破坏一些。这样处理后，剩余的农药对人体危害并不大。
还须正确吃菜：
原则是要尽量食用新鲜蔬菜，蔬菜贮存时间不宜过长，吃不完的剩菜、菜汤中亚硝酸盐含量尤其高。生活中，不少人上顿吃不完的菜下顿接着吃，甚至放到第二天吃，实际上这十分有害。食用蔬菜，最好是从菜场买回来尽快下锅，做好后尽快吃，吃不完就倒掉，绝不要过夜。
但要彻底消除蔬菜污染，使市民吃上“放心菜”，还必须从源头抓起，加强菜农的科普教育，在蔬菜的产供销各环节建立专业的检测机构。
