近年来，中国华北地区香椿的栽培面积逐渐扩大，栽培形式也越来越多。现在通过露地多季节采收的密植栽培、温室栽培和拱棚栽培几种形式的互相配合补充，明显地延长了香椿的上市期，有的地区甚至可达到周年供应的水平。一般露地栽培的香椿，谷雨前后才能采收，反季节各种温室栽培的香椿，春节前后就可开始采收，直收到露地香椿上市结束。在冬春季节能供应具有独特风味的鲜嫩香椿芽，很受广大群众的喜爱和欢迎，经济效益也十分明显。
反季节栽培香椿的核心是要建好各种保护栽培的设施。常采用的保护设施主要有：日光温室栽培和小拱棚栽培。
日光温室栽培：从总体看利用日光温室栽培反季节香椿的形式主要有四种：一是冬季只生产一茬香椿，春季采收结束后，撤掉薄膜，香椿苗木留原地。二是温室香椿收完后，将苗木移到露地，腾出温室空地种番茄、茄子和甜椒菜；三是香椿和黄瓜、番茄、菜豆、罗卜、蘑菇等间作套种；四是利用蔬菜温室的边角和后墙面等闲散地插空生产香椿。
用以生产香椿的温室其结构基本和栽培蔬菜的温室相同，有的甚至比菜用温室更简易。目前温室生产香椿正在由室内单一栽培香椿的形式逐渐向与黄瓜、番茄等蔬菜间作的方式发展，以更好地提高温室的利用率和生产效益。因此，凡能适应冬春季节生产黄瓜和番茄等蔬菜的温室，一般都能适应香椿的栽培。
栽培香椿温室的种类和形式很多，这里简介其中的4种供各地参考。
1.简易塑料膜温室 后墙高1-1.3m，墙厚0.7-1m，屋高1.5-2m，室内栽培畦宽5-7m，中主柱高。1.3-1.7m，前主柱高0.7-0.8m。
2.冬用型单斜面温室 土墙高1.5m，后主柱高2.6m，后主柱与后墙之间距离1.2-1.5m，中立柱高2.1m，前立柱高1.1m，前、中立柱之间距离2m左右，中梁和前梁上加小支柱，支撑竹拱杆。
3.节能型日光温室 后墙高1.7-2.2m，底部厚1m，上端厚0.8m，脊高2.5-2.8m，中柱高2.1-2.4m，前柱高0.7-0.8m；后屋面1-1.3m，跨度6m。
4.组装式钢结构日光温室 组装式温床能拆能卸，骨架宽5.5m，中脊高2.4m，后墙高16m，立体结构是拱型小拱棚栽培：利用小拱棚进行反季节栽培香椿，虽然反季节的时间没有温室栽培的早，主要小拱棚内温度低，香椿苗木发芽迟，生长慢。但它投资小，和露地栽培的香椿比，能早上市20-30天。栽培技术也较简单，和温室栽培及其它蔬菜的小拱棚栽培技术基本相似，这里不作详述。
