1、选用适宜的品种
生产菊苣芽球的品种，应选择囤栽软化后芽球为乳白色或乳黄色的类型。从荷兰引进的科拉德、梅切丽斯、特丽劳夫，从日本引进的沃姆、白荷，从英国引进的艾切丽尼莎，从巴西引进的巴西白菊苣等。
2、培育肉质直根
（1）播种：华北地区7月下旬至8月上旬高垄直播。垄距40～50厘米，每垄种单行；或垄距60～70厘米，每垄种双行。干籽条播或穴播，播深1.5～2厘米。每亩用种子0.2～0.3公斤。
（2）播种后管理：播种后若未遇降雨，应在齐苗后至定苗前连续浇水3～5次。注意及时定苗。单行种植株距20～25厘米，双行种植株距30～35厘米。定苗时在行间沟施一次腐熟优质有机肥，每亩用量1000～1333公斤，施肥后浇一次大水，然后中耕蹲苗。进入肉质直根膨大期（叶丛封垄后）增加浇水次数和浇水量。
（3）肉质直根收获与贮藏：华北地区一般于11月上旬收获肉质直根。切去地上部叶从（注意基部留2～3厘米叶柄茬）。按肉质直根大小分级，入窖贮藏。贮藏期间窖温为0～3℃。可随时取肉质直根囤栽。
3、菊苣芽球生产技术
（1）准备工作：囤栽可于阳畦，温室，拱棚，地窖，空闲房屋内进行。用沙质大田土或粗河沙、锯末作囤栽基质，基质厚30厘米以上，整平待用。有条件的可铺设地热线，保证软化期间适宜的温度。
（2）囤栽方法：将肉质直根一根挨一根密集的码栽，根与根之间留2厘米左右缝隙以便于管理和提高芽球品质。注意根头要露出土面。囤栽后要立即浇一次透水，水后2-3天插拱棚覆盖，遮光保温，促进芽球软化。
（3）栽后管理：囤栽后床内温度以15～20℃为宜。一般20～25天后即可形成乳白色至乳黄色的芽球。温度10～12℃时，需要30～40天。如温度偏高，则芽球松散，商品质量下降。囤栽后床内蒸发量小，一般不需浇水。所以，囤栽后应避免高温高湿，防止引起芽球腐烂。
（4）收获：优质的菊苣芽球呈乳黄色，苞叶肉厚且紧凑，长12～15厘米，最粗直径6厘米左右，单芽球重100克左右。收获时，从芽球基部切下，剥去有斑痕、破折、烂损的外叶，用包装盒保鲜膜封装或小塑料袋封装。每袋4～5个或2～3个小包装，上市销售。
