油菜的冻害分冬冻和春冻。冬冻是立春前遭受的冻害，春冻是立春后遭受的冻害。
油菜冻害的原因与表现如下：一是根部受冻，即播种和移栽过迟，再加上耕作管理粗放，苗瘦小，根系不发达，入土浅，当土壤水分冰冻后土层抬起开裂，造成根系被扯断外露，再遇冷风和日晒，导致油菜苗死亡。
二是叶部受冻，即当气温降至-3℃至-5℃时，叶片细胞内及细胞间隙的水结冰，造成叶片遭受冻害。如果气温突然降到-7℃至-8℃，而后又骤然上升，则叶片组织破坏更严重，受冻的叶片细胞失水，叶面出现如开水烫一样的斑块，然后变黄、变白、干枯。
三是蕾薹受冻，即油菜进入蕾薹期后抗寒力减弱，只要出现0℃以下的低温，就遭受了冻害的为害。不过，一般越冬期只有少数植株抽薹开花，冻害影响不大。开春后，油菜普遍抽薹开花时如遇雨雪等低温天气（倒春寒）受冻损失就更严重，所以，春冻重于冬冻。
针对以上原因采取以下的防治措施。
一是播种前选用抗寒性较强的油菜品种并且适时播种，冬前培育壮苗，提高抗寒力。
二是在越冬期内采取保温和提高油菜本身抗寒的措施：⑴重施腊肥。腊肥具有双重作用，一为冬季保温抗寒，二为春季壮薹增枝，是冬施春用，苗施薹用，因此有“千浇万浇，不如腊肥一浇”一说，充分说明了施腊肥的重要作用。腊肥应以牛粪、沼肥、土杂肥和堆肥为主，具有吸热保温作用。⑵中耕培土。近几年种植油菜一般不进行中耕培土，但如遇冻害严重之年这项措施就显得尤为重要，中耕在封行前进行，将外露的根颈和腊肥一并培入土内。
三是清沟排水，可与中耕培土结合在一起进行，及时疏理三沟，排除积水，可减轻冻害。
