芽苗蔬菜无土盘栽的生产过程可以简单表示为：种子清选→浸种→播种、叠盘催芽→出盘、移入生产车间→生长管理→产品收获。
1.种子选用
选用发芽率在95％以上，纯度、净度均高，籽粒较大，芽苗生长快，抗烂、抗病、产量高，纤维形成慢、品质柔嫩以及价格便宜、货源稳定充足且无污染的新种子。
2.种子的清选与浸种 (1)清选提前进行晒种和清选，剔除虫蛀、破残、畸形、霉变、特小粒种子和杂质。
(2)浸种用清水将种子淘洗干净后浸泡，水量须超过种子体积的2—3倍。一般在达到种子最大吸水量的95％左右时结束浸种，然后将种子淘洗干净，捞起，沥去多余水分待播。
3.播种与催芽
播种通常采用撒播，要求每盘播种量一致、撒种均匀。播种摧芽一般可分为一段式和二段式两种方法。
(1)一段式多应用于豌豆、荞麦等发芽较快、出苗时间较短的芽苗蔬菜。作业程序为：清洗苗盘、浸湿基质→苗盘内铺基质→撒播种子→叠盘上架→置入催芽车间→进行催芽管理→完成催芽出盘、将苗盘分层置于栽培架→移入生产车间。苗盘进入催芽车间后，除须保证一定室温外，每天还应进行一次倒盘，调换苗盘上下前后位置，同时均匀地进行喷淋或喷雾。一般以喷湿后苗盘内不存水为度，以免种子发生霉烂。
(2）二段式多应用于香椿、发芽慢或叠盘催芽期间较易发生霉烂的芽苗蔬菜。作业程序为：清洗苗盘→铺棉布于苗盘→置入已浸种的种子→种子上覆盖棉布→上下铺垫保湿盘、置入催芽车间→进入催芽管理→完成催芽待播。苗盘移入催芽车间后，除须保持适宜室温外，每天应对种子进行1次淘洗，并进行2—3次翻倒，同时对保湿盘进行喷水，以保持种子适宜温度和通气条件，使种子发芽均匀。当大部分种子芽长达1毫米-2毫米时播种，开始第二段催芽。第二段催芽程序与一段式相同。
4.出盘及出盘后管理
(1)出盘标准无论采用一段式还是二段式方法播种与催芽，一旦苗高度达到出盘标准(见表1—2)时，应及时出盘。
(2)光照管理苗盘移入生产车间时应放置在空气相对湿度较稳定的弱光区锻炼1天，然后再根据各种芽苗蔬菜对环境条件的要求采取不同的措施进行管理。如苦荞麦、苜蓿、萝卜等需较强光照，宜安排在强光区；香椿、蕹菜需光次之，可安排在弱光区或中光区；豌豆、赤豆则有较广的适应性，可安排在中光区或弱光区。
(3)温度和通风管理芽苗蔬菜对温度条件的要求各有不同，管理上应采取相应措施进行温度调控。在保证室内温度的前提下，生产车间每天应至少进行通风1次以上，以经常保持生产车间空气清新。
(4)喷淋与空气湿度管理为了满足芽苗蔬菜对水分的要求，一般每天进行3—4次喷雾或喷淋。浇水量以掌握苗盘内基质湿润又不大量滴水为度，同时还要经常保持室内空气相对湿度在85％左右。
