山药营养丰富，可药食兼用，滋补食疗。近年来，国际国内市场对山药的需求量不断增加，但传统的种植方法产量低而不稳。为提高山药的产量和质量，增强其商品性，近几年经过栽培试验与示范，总结出一套高产、优质综合配套栽培技术，如水山药每667平方米产量突破7500kg；经济效益显著，产品质量符合国际国内市场要求。现将出口山药栽培技术简要介绍如下：
一、整地施肥
山药根系发达，宜选择排灌条件良好，土层深厚、疏松、肥沃的沙壤土。冬前深翻，春节后运用打沟机打沟，按1m行距打丰产沟，沟深1.8m以上，以充分冻融熟化土壤，也可打洞栽培。用山药开沟机所开的沟（宽16-18cm或20-25，深1.6-2.0m但窄沟能复种多年且不易辙沟）质量好。整地可在冬前或播种前20天进行。如在粘土地种植，可在回填沟土时，掺入适量的粉煤灰、麦糠、细面沙调理疏松土壤，创造良好的山药生长环境。山药需肥量大，尤其喜有机肥。春季可结合整地每667平方米施优质圈肥5000kg，豆饼100-150kg，同时施天信山药专用肥（氮磷钾及微量元素已按山药生长规律配好）75-100kg或磷酸二铵30kg，尿素12kg，硫酸钾20kg。或硫酸钾复合肥50kg，腐熟有机肥也可在冬前结合挖丰产沟填土时分层施入。使土肥充分混匀。
二、选种、晒种、催芽播种
一）选种
根据市场需求选择销路好的品种，目前较好的山药品种有鸡皮糙山药、日本大和长芋、山抗2号、水山药、西北种子等。用作种子的繁殖材料有山药栽子、山药段子、零余子（即山药豆）3种，以选用第二年的山药栽子为最好。提纯复壮品种时以选用山药豆为最好。提纯复壮，有利于恢复和保持品种的优良特性，提高产量，改进品质。山药豆要选用粒大，呈椭圆形，毛孔稀疏，且有光泽的，剔除退化的长形种豆，特别是毛孔外凸者。山药豆繁殖按育苗与大田1：6或1：8的比例播种。
（二）晒种播种前25-35天，约从3月20日前后开始晒种，以促进隐芽生长，内部物质转化。
（三）催芽播种 山药块茎萌芽最适温度为15℃，播种时5cm地温稳定在10℃以上（平均气温12℃时），一般催芽后4月上旬至5月下旬都可播种，以“谷雨”前后种植最适宜。山药栽子催芽可保证苗齐苗旺且提早出苗。播种前10天左右选一向阳避风处，下挖或砖砌—浅池，池深30cm，池底铺二层干净的细沙土，将山药栽子斜放其上，种芽向上，排列整齐，上压干净的细沙，盖上薄膜并留下一处或几处透气孔，当种芽长至1cm左右时（约10天）即可栽植。如果采用地膜覆盖提早种植，产量可提高10%左右。覆地膜时，须注意给山药苗预留空间位置并适时破膜，及时去膜，以免造成病害加重（实际生产中一般很少使用）。一般每667平方米种植3000株左右。
三、对温度、光照的要求及管理
山药生长期最适温度为25℃-28℃，15℃以下不开花。要求强光短日照，短日照对地下块茎的形成和肥大有利，叶腋间的零余子也在短日照条件下出现，日照时间缩短，花期提早。
（一）除草盖草 要及时除掉杂草，以减少争肥争水；夏季为保持土壤湿度，降低地温，5月中旬可在沟内覆草或撒麦糠。
（二）扎架、整枝、除蕾 苗高20cm时要及时搭架，架高0.7m-1.7以上为宜（据不同的品种），以利通风透光。常规栽培山药一般不需要整枝，只要出苗初期拔除多余的初生茎枝，每株只留一条强壮的主茎即可。山药豆是山药蔓的变态腋芽，也叫气生块茎，如果所结的山药豆太多，会与地下的根状块茎争养分，也会影响块茎的膨大，所以除采收山药豆的植株外，要除去多余的山药豆。一般山药豆7月上旬始见，8月下旬停止生长，留作种子每667平方米产量要求控制在100-150kg。若进入8月后地上茎枝生长太旺，块茎膨大速度会变慢（7月20日-9月10日前后为山药迅速膨大期），可以剪除基部几条侧枝或摘去主茎和侧枝的顶部，同时喷施维他灵和胖根，【（维他灵的使用时间为：山药现蕾期或地下幼山药达20公分长时开始使用，根据山药长势每亩用1.5-2支，隔10-15天喷一次，连喷3-4次。后期如雨水大或植株出现旺长时，应加喷1-2次。（实践证明维他灵的适时喷施可以有效的减少山药豆的数量及个体重量。）地胖哥2号及胖根也可酌情使用。经有关报道及试验证明多效锉、矮壮素及肥料膨大素不宜施用，以免造成块茎变短减产。】控制旺长，调节养分对根状块茎的供应。6月中下旬山药开始开花现蕾，但不结实，可将花蕾全部及时抹掉，以减少养分消耗，使养分集中于块茎的膨大上。
