一、选择优新品种
辛辣型：寿光羊角黄、洛椒4号及其系列98B、98A、苏椒5号、新4号、6号、中椒6号、湘研10号、3号。
甜椒型：北甜1号、麦卡比、园丰元、洛椒1、中椒2、农大40。
彩椒甜椒型：紫贵人、桔西亚、黄欧宝、白公主、红英达等。
二、培育壮苗
壮苗标准：苗龄70～80天，株高18～22cm，开张度大于株高，主茎9～13片叶，茎节间短而粗壮，根系多、乳白色，叶色绿，门椒现大蕾。
1.播种期与播种量：拱圆大棚早春栽培，我市在12月上旬，采取电热温床、壤热温床、冬暖棚育苗，阳畦（营养钵、营养土块）分苗。每亩播种量120～150g。
2.建苗床与配床土：育苗床要地势高，排灌方便，通风向阳。分苗床要求与之相同。床土用新田土6份，腐熟细圈肥4份，每立方米营养土加腐熟细大粪干20～25kg、过磷酸钙0.75kg、敌克松6～8g。
3.种子消毒：用1％次氯酸钠浸种5～10分钟，杀死潜伏的早疫病、炭疽病等多种病菌，然后用60℃热水浸种并不停地搅拌10～15分钟（杀死附在种皮及种皮下的病菌和病毒），再用30℃温水浸泡6～8小时，捞出置于28～30℃处催芽，4～5天出芽70％即可播种。
4.播种与管理：播前苗床浇足底水，水渗下撒一层干细土即可播种。每平方米播种量15g，播后覆土1.2～1.5cm。2～3片叶营养钵或土块分苗（营养钵育苗利于保护根系，易缓苗），苗距12cm见方。种植一亩辣椒需分苗床50～60平方米。分苗后浇足水，闭棚提温，促进缓苗。定植时提前7天降温炼苗。
5.定植：拱圆大棚盖草苫，棚内设小拱棚于2月中下旬定植；只盖草苫于3月上旬定植；棚膜上不盖任何不透明物，于3月中下旬定植（棚内10cm地温达10℃以上）。
定植前结合整地亩施腐熟有机肥5000～7500kg、腐熟鸡粪200kg、过磷酸钙100kg、尿素5kg，有条件每穴施6～10g磷酸二铵掺匀作基肥。起垄高15cm，垄距50～55cm。也可大小行，大行距60～70cm，小行距40cm（尖椒可密，圆椒适当稀），双株同穴定植，每亩3000～3500穴，约6000～7000株。定植后浇足水立即覆膜提温。
三、田间管理
1.前期管理：定植到缓苗前不通风，棚内白天控制在25～30℃，夜间16～18℃。缓苗后适当通风，温度降至白天23～28℃，夜间不低15℃，此时中耕1～2次，促进发根，此后亩追尿素8～12kg，结合浇水促茎叶生长。
2.开花盛果期管理：门椒开花时控制浇水，进行中耕。门椒坐住膨大后重施追肥，每亩施三元复合肥20～25kg，或施尿素10kg、磷酸二铵15～20kg、硫酸钾7.5kg（或草木灰100kg），施后浇水促秧攻果膨大。此时棚内温度白天控制在21～26℃，夜间不低于15℃。随天气转暖，白天要加强通风，当白天气温稳定在20℃以上时，揭开棚膜让植株接受自然光照，傍晚盖好棚膜。第二次追肥在对椒采摘后（第二层果采摘），亩施尿素12kg、硫酸钾5kg。以后每采收一层果实追一次肥，亩施尿素10kg、硫酸钾5kg、磷酸二铵5kg。一般5～6天浇1次水，但要根据墒情，掌握地表见干见湿的原则。
5月上中旬，外界最低温度稳定在15℃以上时，撤揭棚膜。进入高温多雨季节要以浇水排水为中心，如土壤干旱要5～6天早晚浇1次水，大雨后及时排水，防止积水，下热雨后及时灌水降温。有条件用麦秸将畦面覆盖一层厚3～5cm，既保墒，又防止地温升高影响根系发育诱发病毒病、日灼病，同时还可抑制杂草生长。也可用遮阳率70％的遮阳网遮阳，既降低温度减轻病毒病、虎皮病、日灼病发生，又防止虫害。
3.后期管理：此期主要防止早衰，延长收获期。高温多雨过后气温转凉，植株还会恢复正常生长，要抓好后期管理促进第二次产量高峰形成。这一时期，在肥水正常的基础上，可叶面喷施日本产新叶面肥“光合素”或亚硫酸氢钠，以提高叶片净光合率。同时还可叶面喷施0.2％的磷酸二氢钾和0.5％的尿素混合液，防止植株早衰，增加中、后期产果量。
4.整枝打杈：通过整枝能明显提高坐果率和果实质量，延长采收期。门椒采收后，植株基部易长出侧枝，消耗养分，要及时去掉。在结果中后期，要及时摘除下部老叶、黄叶、病叶，以利通风透光和防止病害蔓延，争取获得更高的经济产量。
5.及时防治病虫：在辣椒的整个生育过程中，发现病虫为害及时防治。
