苍山大蒜是山东名产蔬菜之一，蒜头大、蒜皮薄、蒜瓣洁白整齐，风味辛辣浓郁，主要有蒲棵、糙蒜、高脚子3个栽培品种。其中，蒲棵的生长势和适应性较强，较耐寒，品质优良，具有香、辣、粘等特点，种植较为普遍。现将栽培技术介绍如下：
一、深耕细作，科学施肥大蒜根系为弦线状须根，根系较脆弱，生活力差，80%～90%分布在15～20cm深耕层内，喜肥沃疏松的土壤环境，土质以壤土为宜。前茬作物收获后，应抢墒耕翻，耕深约20cm，耕后纵横耙细、耙平，做到地平土细，土松下实，无明暗坷垃。
大蒜生长期长，需肥较多，应掌握“有机肥料为主，化肥为辅；基肥为主，追肥为辅”的施肥原则，一般每667m2施土杂肥5000kg，饼肥100kg，碳铵75kg，磷、钾肥各50kg，磷酸二铵15kg，大蒜多元素中微肥25kg。注意土杂肥、氮肥、磷钾肥、微肥等要撒施，耕翻入土层内。饼肥、二铵可做种肥使用。
二、适时播种，提高质量
1.精选种子，分级播种 根据品种特征特性，选头大、瓣大、瓣齐的蒜头作种，播种前掰瓣分级并剔除霉烂、虫蛀、破碎的蒜瓣，一般按大、中、小分为3级。播种时先播1级种子（百瓣重500g左右），再播2级种子（百瓣重400g左右），要分别栽种，不要混栽。三级瓣一般不作种用，可用来生产蒜苗、蒜黄。
2.适时播种 根据多年试验，苍山大蒜最适宜的播期为10月上旬，即寒露前后，此期日平均气温16～17℃，5cm深处地温为18℃左右。播后一般8～10天出苗，13天齐苗。冬前达到5叶1心为壮苗，根系发达，高抗冷害和冻害，翌年春天，返青快，长势强。
3.科学播种 播种要求开沟深度在10cm左右，播深6～7cm，深浅、行距、株距要均匀，同时要定向、栽直、栽稳，即将蒜瓣腹背面与行平行，这样能充分利用空间，提高光能利用率。栽完后要播平，立即浇透水、沉实土壤，促使蒜瓣扎根生芽。若浇水过少、过晚，种瓣易被根群顶出土面，冬季易受冻害。
4.保证适宜的栽植密度 要因地制宜，根据播期、地力、生产条件、管理水平等因素决定栽植密度。多年试验表明，苍山大蒜适宜的种植密度为每667m23.5～4.5万棵，行距18～21cm，株距6～7.5cm。畦宽要根据浇水条件而定，电灌或机械灌溉的，畦宽100～150cm，每畦栽5～8行，畦埂要高些；人工提水灌溉的，畦宽60～80cm，每畦栽3～4行。
三、加强田间管理，保证高产稳产田间管理的重点是水、肥调控和病虫害综合防治。
1.播种期管理 播种时每667m2可用50%速克灵或50%腐霉利100～150g加水2kg，均匀拌种200～250kg。防治菌核病。播种后可喷1～2次80%敌敌畏800倍液或40%乐果乳剂1500倍液防治葱蝇。出苗前浇2～3次出苗水，出齐苗后浇2次长苗水，并酌情划锄松土，以促进幼苗生长，打好越冬基础。“小雪”后浇1次越冬水，并划锄松土，保蓄水分，覆盖一些杂草，保温保苗，安全越冬。
2.返青期管理 翌年2月中旬，即“惊蛰”前，气温上升，蒜苗返青生长。春分前后，要撤掉覆草，扶好畦埂，667m2追土杂肥3000kg，钾肥或磷酸二铵15kg，开沟施入地下，接着浇水，并酌情划锄松土，消灭杂草。为防治地蛆，可用40%甲基异柳磷700倍液或40%辛硫磷1500倍液灌根。
3.蒜薹生长期管理 若前期未追肥或缺肥者，可667m2追磷酸二铵15kg，此后各生育阶段，要分次浇水保持田间的湿润状态，并注意划锄松土、拔除杂草。3月下旬至4月初，每7～10天喷1次80%敌敌畏或40%乐果乳剂，连喷2次，防治葱蝇和蚜虫。4月中旬起用50%速克灵可湿性粉剂1500～2000倍液喷雾防治大蒜灰霉病；用40%多菌灵500倍液或60%琥?乙膦铝600倍液喷雾防治叶枯病，每隔7～10天防治1次，一般连续防治2～3次。
4.蒜头膨大期管理 大蒜提薹以后，根、茎、叶的生长趋向衰退阶段，蒜头生长进入膨大盛期。提薹后要随之浇水1次，至收获前浇水2～3次，保持地面湿润状态，以满足大蒜后期对水分的需要，并喷施一次防病药物（如速克灵），巩固防病效果，确保大蒜丰收。
四、适时收获蒜薹的采收标准有三，一是蒜薹弯钩呈大秤钩形，苞上下应有4～5cm长呈水平状态（称甩薹）；二是苞明显膨大，颜色由绿转黄，进而变白（称白苞）；三是蒜薹近叶鞘上有4～6cm变成微黄色（称甩黄）。收获时一般应选在晴天中午及午后较为理想，提薹时应主要保护蒜叶，特别保护好旗叶，防止叶片提起或折断，影响蒜头膨大生长。
大蒜植株的基部叶片大都干枯，上部叶片开始退色，之后从叶尖向叶身逐渐干枯，植株处于柔软状态，如把蒜秸在某部用力向一边压缩到地面后，表现不脆，而且有韧性，则表明蒜头已经成熟，收获时应轻拔轻放，不磕不碰，以免蒜头受伤，降低商品价值及贮藏性。
