辣椒是我国的一种重要蔬菜，在保证蔬菜周年均衡供应中起重要作用。南起海南的三亚，北至黑龙江的哈尔滨，东起上海，西至西藏，辣椒均有大面积栽培，且种植辣椒已成为我国广大农村的重要致富门路。我国栽培辣椒历史悠久，并已发展多种高效栽培方法。为了进一步提高农民种植辣椒的经济效益，本文介绍了我国不同地方辣椒的栽培季节和间套种模式，供农民和蔬菜种子经营者参考。
1 栽培季节
由于我国各地的地理纬度不同，辣椒栽培季节有很大的差异。华南地区和云南的南部，辣椒一年四季都能栽培，但最适生长时期是夏植和秋植。春季栽培于上年10--11月播种育苗，苗期80--90d，1--2月定植，4--6月采收；夏季栽培播种期在1月下旬至4月上旬，苗龄60d，定植期为3月中旬至6月上旬，采收期为5--9月；秋植的播种期为7--9月份，苗龄30--40d，定植期在7--10月，采收期为10--翌年1月份。夏、秋两季辣椒避开了高温和寒冷天气，在露地栽培条件下能正常生长，因此产量较高。东北、蒙新、青藏蔬菜单主作区，辣椒播种期一般在2月下旬--3月上旬，定植期5月中下旬，收获期为7--9月份；在一些以干制为栽培目的的地区，可适当晚植，使其顶部果实能够在相近时期红熟。华北蔬菜双主作区，露地栽培分春提前和秋延后两个茬口，春提前栽培多在阳畦、大棚中育苗，终霜后定植，夏季供应市场，播种期在1月上中旬，定植期在4月下旬--5月上旬；秋延后则在4月下旬--5月下旬露地播种育苗，6月中旬--7月上旬待露地春菜收获后或麦收后定植，8月上旬--10月下旬供应市场；也有许多地方如河北张家口从春至秋一年进行一大季露地栽培。长江流域蔬菜三主作区包括四川、云南、贵州、湖北、湖南、江西、陕西和重庆等省市，该地区是中国最大的辣椒产区和辣椒消费区。露地栽培一般在上年的11--12月份播种，4月份定植，5月下旬--10月中旬采收，收获期长达6个月。7--8月份的高温对辣椒的生长发育有一定的影响，但只要栽培管理措施得当，仍能正常开花结果。此外，为了克服中国南方地区7--9月份的高温干旱、台风暴雨的影响，在长江流域、华南地区发展了高山露地辣椒栽培技术，这是因为海拔每升高100m气温下降0．5--0．6℃，海拔500--1200m的山区，平均气温比平原低3--6℃，昼夜温差大，降雨量多，有利辣椒的生长发育。长江流域海拔500--1200m的山区都可种植，以海拔600--800m山区最为适宜，采收期长，产量高。一般3月下旬--4月上旬播种，5月下旬--6月上旬定植，7月下旬--10月采收。华南地区海拔500m以下，1--4月份播种，海拔500m以上，3月份前后播种，7月份开始上市。这样使辣椒的各个生长发育阶段基本都处在适宜的环境条件下，采收旺季7--9月正值平原城镇辣椒秋淡时期，及时采收，对调节城市供应很有好处。中国辣椒主产区的栽培季节见表1。
表1 中国辣椒露地栽培季节
地点 播种期 定植期
黑龙江 3月上中旬 5月下旬
吉林 3月上旬 5月下旬
辽宁 1月中旬--2月下旬 5月上中旬
北京 1月下旬 4月下旬--5月上旬
山东 1月下旬
4月中下旬
上海 11月中旬--12月上旬 4月中下旬
江苏 11月下旬--12月上旬 4月中旬
杭州 11月上中旬 4月上中旬
河南 12月下旬--3月中旬 4月中旬--5月中旬
长沙 11月下旬--12月中旬 4月上中旬
广州(夏植) 11月下旬--2月上旬 3月中旬--4月上旬
广东(秋植) 8月上旬 9月上旬
广西(春植) 11月 2月下旬--3月上旬
广西(秋植) 6--7月 7--8月
广西(冬植) 9月上旬--10月上旬 10月上旬--11月上旬
四川 11--12月 3--4月
云南 7月下旬--8月上旬 8月下旬--9月上旬
陕西 1月中旬--2月上旬 4月下旬--5月中旬
新疆 2月下旬--3月上旬 5月下旬
海南 9--10月 10--11月
甘肃 2月上旬--下旬 4月下旬--5月中旬
