现在种植的大多是地方优良品种，大蒜根系不很发达，根比较浅，比较怕旱，喜欢湿润，要选择墒情好的地快。
大蒜在山东是很重要的作物，不但满足全国的需要，还要出口到东南亚国家和欧美国家，山东大蒜出口量是第一的。
大蒜是一个比较耐寒的作物，在山东都是秋种，在生产当中出现了些问题，一个是播种的时间，大家盲目提早、加上暖和、加上施肥过多，蒜的临芽提早分化，容易出现面包蒜，不要盲目提早、也不能过晚，第二个是施肥的问题，底肥施的多的话，就不要施出苗肥和过冬肥，大家一般底肥施的比较多，现在改用新型的肥料，就叫缓控施肥，缓控施肥是一种新型肥料，在大蒜使用的效果很好，是在复合肥的基础上，在肥料坷粒的表面涂上一层膜，这种肥不用多施用了，这种肥料比我们一般的肥料少施31%。
施肥我们提倡氮钾持平，适当增加磷肥，氮肥过多也会出现面包蒜，提倡使用硫酸钾的肥料。再一个是密度，我们提倡适当密植，一亩地大约3万到4万棵，不可栽的太密，太密蒜头小。
地膜主要目地是提高地温，播种比较晚的地、施肥比较少的地，可以盖地膜。
