覆盖防寒 蔬菜的冻害主要以风害、霜害、干冻和低温所致。在严冬来临前，用麦秸、稻草、玉米秸等物覆盖在菜苗上，即可减轻近地面的冷风侵害，还可使寒霜凝结，释放出热量，减轻冻害。但用草量不可太多，只需薄薄盖一层，切不可将菜苗全部盖严，从而影响光照。一般每亩覆盖草量为100~200公斤。春季土壤解冻后要及时揭去覆草，以免影响蔬菜生长。
及时冬灌 在相同条件下，干旱土壤比湿润土壤冻害重。因此，在寒流侵袭前，应趁晴天进行浇灌，有利于土壤吸收水分，贮藏热量，减轻冻害；在寒流后天气回暖，土壤和菜根已经解冻时进行灌溉，可以及时供应蔬菜生长所需要的水分。冬灌水量不可太大，以当日能渗下为宜。
设障挡风 在菜畦北面用农作物秸秆或薄膜做成1.2~1.5米高的挡风屏障，每隔2~3畦设一道，也可起到防寒保暖的作用。
肥土护根 菜苗根须的髓部较大且嫩，最易遭受冻害，引起全株受冻而死亡。可于12月中旬前趁天晴时，每亩施畜禽粪肥1500公斤左右，于垄间用土掺匀培在菜苗根部，防冻效果明显。
