一忌概念范围认识不清这几年由于一些宣传误导，不少地方认为只有强筋面包小麦才算优质专用小麦，而去盲目扩种。其实，这种认识是很不恰当的。目前市场上需求的优质专用小麦大体上可分四类：第一类是优质强筋面包小麦；第二类是用作饼干、糕点的弱筋小麦；第三类是用作面条的中筋小麦；第四类是用作馒头的专用小麦。馒头，面条是我国人民的主食，市场需求量很大。因此，引种过程中一定要根据当地的生态条件和群众的消费习惯，选择合适品种。二忌片面追求蛋白质含量提高衡量小麦的品质，不仅要看其营养品质，还要看其加工品质。营养品质不光要看蛋白质总含量的多少，同时还要看赖氨酸含量的高低。加工品质除包括容重、硬度、出粉率、面粉白度等一次加品质外，还应看面筋含量，面团稳定时间、沉降值等二次加工品质。不同用途的优质小麦对各项指标都有不同要求，并非蛋白质含量越高越好，且不说用作饼干、糕点的弱筋小麦其蛋白质含量必须低于某一数值，（因这种小麦加工出的糕点才能色、香、味俱佳），就是用作面包的强筋小麦，也不能只看蛋白质含量一个指标。有些品种蛋白质含量虽然很高，但其面团的稳定时间却达不到要求，仍然不能成为优质面包小麦。用作馒头的小麦，蛋白质含量如果太高，蒸出的馒头反而会表面皱缩，色深，瓤结构粗糙，气孔大小不匀，同样达不到优质专用标准。三忌忽视自然条件及栽培管理技术对小麦品质的影响近几年，不少面粉加工企业反应，国产同一小麦品种，往往由于地点来源不同，品质差异很大。这说明小麦的质量不仅受品种本身的遗传控制，同时环境条件和栽培管理对它也有很大影响。施肥量甚至施肥方式的改变也能影响蛋白质含量4-5个百分点。面粉的沉降值、面团的稳定时间、吸水率等性状，相同品种棕壤土所产者数值高，砂姜黑土次之，潮土最低。因此引种时一定要考虑上述外部条件对小麦质量的影响，根据当地条件，制定出切实可行的优质高产栽培技术，成方连片规模种植，提高并稳定小麦的质量。四忌与厂商无公平的购销合同优质专用小麦的种植在提高并稳定质量基础之上，一定还要瞄准市场，与厂商定好公平的购销合同。这样才能做到质优价优，提高效益。前几年有些地方由于无公平的购销合同盲目种植，市场过剩，受害者还是种植户自身。
