发生原因 氮肥施用过多：当氮肥施用过多时，造成植株徒长，座瓜不整齐，在侧枝、弱枝上结出的瓜易出现苦味。遇低温寡照天气：在瓜条生长过程中，遇低温寡照，特别是阴天，黄瓜的根系或活动受损，吸收的水分和养分少，瓜条生长缓慢，往往在根系和下部瓜中积累更多的苦味素而导致瓜有苦味。长时间干旱缺水：大棚黄瓜从定植到根瓜采收，一般需要25~30天。在根瓜采收之前，往往采取控水蹲秧促根措施，如控水时间过长，也会造成瓜味变苦。
预防措施 选用不易出现苦味的品种，如津杂、津春系列等；加强温度的管理，苗期及结瓜初期温度应控制在13℃以上，结瓜后期控制在32℃以下；勤灌水，避免水分亏损，根瓜控水要适度，不可过度控水；合理供应各种矿质元素，施肥时掌握氮磷钾配比在5∶2∶6，避免氮肥过多或过少；生育后期采用叶面喷肥，确保植株健壮生长。
