蔬菜一般为短期营养作物，可复播多茬，由于生长期短，单位时间内吸收的养分反而比生长期较长、单产高的作物多得多。因此，栽培时应多施速效肥。一般根系入土深而广、须根多、根毛发达的蔬菜能吸收较多的养分，施肥可以粗放些；而根系发育差、分布浅、吸收养分差的蔬菜，要精细施肥。
不同蔬菜需要采用不同的施肥技术与方法。
叶菜类：叶菜类主要有白菜、青菜、菠菜、苋菜等。叶菜类追肥以氮肥为主，但生长盛期在施用氮肥的同时，还需增施磷、钾肥，如栽培大白菜，开始进入莲座期和包心前的两次施肥是丰产的关键。若生育期氮肥供应不足，则植株矮小，组织粗硬。春季栽培的叶菜还易早期抽薹；若结球类叶菜后期磷、钾肥不足，往往不易结球。
果菜类：果菜类包括瓜类、茄果类和豆类。一般幼苗需氮肥量较多，但过多施用氮肥易引起徒长，反而延长开花结果，导致落花落果；进入生殖生长期，需磷肥量剧增，需氮肥量略减，因此要增施磷、钾肥，节制氮肥用量。黄瓜坐瓜后，应重施肥，每结一批瓜需补充一次肥水。
根菜类：根菜类主要有萝卜、胡萝卜等，食用部分是肉质根。根菜类生长前期要多施氮肥，促使形成肥大的绿叶；生长中后期要多施钾肥，适当控制氮肥用量，促进叶的同化物质运输到根中，以便形成强大的肉质根。如果在根菜生长后期，氮肥过多而钾肥不足，易使地上部分徒长，根茎细小，产量下降，品质变劣。
