韭菜是人们一年四季最喜欢食用的蔬菜品种之一，在我国北方地区一直保持着较大的种植面积。特别是利用拱棚栽培韭菜，不仅上市早、品质好，而且投资小、收益高，栽培技术易掌握。但是近年来，由于一些菜农的生产管理措施不得当，农药使用不规范，致使韭菜产品中农药残留超标，产量品质逐年下降。为了有效地实施韭菜的无公害生产，兖州市蔬菜办公室在黄屯韭菜示范区内通过综合生产示范，分析总结出韭菜的高产优质标准化栽培技术，建立了万亩无公害韭菜栽培示范基地，并取得了较好的生产效果，生产管理上主要采取了以下几项技术措施：
一、选择合适的无公害韭菜栽植基地
该生产基地一要无大型工矿企业造成的三废污染；二是生产基地要地势平坦，排灌良好。特别是水质要好，不能用污水浇菜，以确保产地符合无公害韭菜生产的环境条件，韭菜产品优质。
二、选用优良品种
韭菜覆盖栽培要选择分蘖力强、抗逆性能好、叶片肥厚、品质佳的高产优质品种，如寿光独根红、马莲韭、791等。
三、生产中采用种子扩繁的育苗移栽方式，尽量杜绝使用母株分植法
通过近几年的对比观察，种子育苗移栽的生长势旺、产品品质好、产量优势明显。 1.把好育苗关，培育壮苗
播种时要选择色泽鲜亮、籽粒饱满的新种播种。育苗地块苗床必须是排水良好、肥沃疏松、保水透气、有机质含量高的土壤。整地时应每667 m2施优质腐熟有机肥4 000 kg、尿素10 kg、硫酸钾复合肥40 kg，耕翻后整畦待播。于每年3月20日－4月10日播种，播种时采用干籽撒播的方法。每667 m2用种量4～5 kg。播种时力求均匀，覆土厚1～1.5 cm，播后及时浇水，然后覆盖地膜保墒，以利出苗，苗出齐后及时去膜，以防烧苗。
2.加强苗期管理
苗期管理的重点是浇水、除草。韭菜出土时要轻浇一水，地表露白后再浇一水，随着幼苗的生长，逐渐延长浇水天数并加大浇水量。苗高15 cm时结合浇水，每667 m2冲施尿素5～10 kg。出苗后要及时拔除苗床杂草，以利韭菜生长，也可在韭菜覆膜前每667 m2用33 %的施田补乳油100～150 mL对水50 kg均匀喷雾来防治杂草。
3.移栽方法及栽培后的管理
鲁西南地区一般于7月中下旬移栽（如韭苗长势瘦弱偏小可于第2年早春移栽），移栽时采用单行深沟栽植法，栽前浇透苗畦，将韭苗起出剪掉须根先端，留2～3 cm长，以促进新根发育，叶片剪去一半，减少叶面水分蒸发。按行距20 cm，穴距15 cm开沟，沟深15 cm左右，每穴栽苗8～10株。栽后浇1次透水，定植时培土深度以不埋住分叶节为宜，培土后韭菜沟比行间略低4～6 cm，以利逐年培土实现高产，防止跳根造成危害。然后及时疏松土壤进行蹲苗。韭菜长至10～15 cm高时结合浇水每667 m2追施磷酸二铵10 kg，以后每间隔20 d再追肥1次。立秋后天气较凉，要适时控水，土壤封冻前浇足越冬水。
四、推行促壮促早萌发的关键技术措施
韭菜拱棚覆盖的目的是促早萌发，提早上市，以实现季节差的高效益，在栽培措施上重点采取了3项关键措施：一是对于定植第1年的韭菜推行不收割的养根促壮管理措施；二是在第2年春季收割2～3刀后夏季不再收割鲜韭上市，目的是积累养分回转于韭根，确保冬季韭菜早生快发、品质优良；三是实行生产4～5年后更新复壮，重新育苗进行移栽，只有这样才能继续保持韭菜的产量和品质优势。
五、提早覆盖
霜降前后，韭叶逐渐失去生理功能，当韭叶营养生长停止向根和鳞茎回流时，即可割去韭叶，清扫畦面。立冬前后浇足越冬水，然后搭建拱棚，覆盖薄膜保温，薄膜要选用无滴韭菜专用膜，冬季薄膜要保持清洁，以增加透光率。
六、增施有机肥，适时浇水
春季：在韭菜停割后1～2 d内，趁畦内土壤湿润时及时松土，并每667 m2施腐熟土杂肥4 000 kg，待韭菜伤口愈合，新叶长出时可在晴天中午适时浇水。夏季：保护地韭菜此时不宜收割，但要注意田间排水防涝，一般不施肥。秋季：前期肥水齐促，以使茎叶旺盛生长，促进光和产物的转化、回流和贮存。后期控制肥水，确保鳞茎和根系积存的营养物质不致因韭菜贪青徒长而消耗，迫使营养物质向鳞茎和根系回流。冬季：立冬覆膜时浇大水1次，并每667 m2施尿素15～25 kg，以后随着天气变冷一般不再浇大水，以防因地温过低而影响韭菜生长。
七、加强植株夏秋管理
韭菜夏季停收后也不要放松对其管理，应及时翻晒韭根来杀灭病虫卵。方法是用木棍挑起韭叶使之倒伏于行一侧，半月后再翻倒于行的另一侧，如此翻晒几次， 10月中旬割除地上干枯叶片，开始耕翻施肥，转入冬季保护地管理。
八、及时防治病虫害
生产无公害韭菜，病虫害防治是关键环节，应彻底做到选用安全、高效、低毒、低残留的农药，严格掌握用药时期、有效剂量、施药与采收的安全间隔期。韭菜主要病虫害有韭蛆、灰霉病、疫病等。
1.韭蛆
（1）成虫盛发期利用糖醋液诱杀成虫。方法是用糖、醋、酒、水和99 %敌百虫晶体按3∶3∶1∶10∶0.6比例配成溶液，每667 m2放2～3盆，随时添加，可于种蝇成虫盛发期诱杀。（2）粘杀成虫：韭蛆发生较重的地块，尤其是保护地，在成虫盛发期可用粘虫胶粘杀成虫，方法是用40份无规聚丙烯增粘剂与60份机油充分混合，在30 ℃恒温水中搅拌溶化，做成40 %的粘虫胶，涂于粘虫板（40 cm×30 cm）两面，胶厚1mm，田间设置高度45～65cm，每667 m2插粘虫板60块为宜。（3）无公害药剂防治：霜冻前40 d左右，用10 %菊马乳油3000倍液、80 %敌敌畏乳油1000～2 000倍液或50 %辛硫磷乳油1 000倍液喷雾防治韭蛆成虫，隔7 d喷1次，连喷2～3次，重点喷洒韭菜根部。也可每667 m2用48 %地蛆灵乳油300～400 mL或48 %乐斯本乳油400～500 mL对水500 kg，用水壶或喷雾器去掉喷头顺垄浇灌。
2.韭菜灰霉病
棚内要加强通风排湿，发病时可用50 %速克灵可湿性粉剂1 000倍液、50 %扑海因可湿性粉剂1 200倍液于韭菜收割后第2 d喷淋，连喷2～3次。也可在拱棚内每667 m2用10%的腐霉利烟雾剂250～300 g熏蒸。
3.韭菜疫病
发病初期可用64 %杀毒矾可湿性粉剂500倍液、72.2 %普力克水剂600～800倍液于韭菜收割后喷雾防治，每5 d喷1次，连喷2～3次。
因韭菜每茬的生长期较短，再加上叶内含有挥发油，对有机磷制剂有强吸附性，故在收割前8～10 d应停止用药。
九、适时收割
定植当年着重养根壮苗，一般不收割。如有韭菜花产生应及时摘除。
1.收割季节
收割主要在春冬两季，夏季韭菜因品质差而不收割。收割时宜选在晴天的中午进行。收割时刀口距地面2～4 cm，以割口呈黄色为宜，割口应整齐一致。
2.收割后的管理
每次收割后应及时把韭菜挠一遍，周边土锄松，待2～3 d韭菜伤口愈合，新叶快出时进行浇水追肥，每667 m2施腐熟有机肥400 kg，同时冲施复合肥15 kg。从第2年开始应每年给韭菜培1次土，以解决韭菜逐年跳根的问题。
