们在生食黄瓜时，常常碰到有苦味的瓜，特别在冬春季节更为常见。苦味严重影响到黄瓜的食用品质。黄瓜苦味是一种生理病害，是由于苦味素在黄瓜中积累过多所致。产生此病的主要原因，不但与品种遗传有关，而且还受特定的温度、湿度和光照等小气候影响密切关联，另外与施肥、浇水等措施不合理也密切相关。故此，保护地黄瓜的发病率大大高于露地栽培黄瓜。多年的科学研究和生产实践表明，运用以下良方，可有效减少和防止黄瓜苦味素的产生。
一、选用抗病品种选用抗病品种是一项最为经济有效的措施，要选择不易产生苦味素的品种。实践表明，山东密刺、长春密刺等黄瓜品种，极易产生苦味素。而津杂2号、津杂4号、津研4号等黄瓜品种不但高产优质，而且很少产生苦味素，所以应选用这类抗病品种。
二、调控好湿度通过浇水和调整通风口等措施，调节好保护地内的土壤湿度和空气湿度。由于黄瓜生长发育快，叶片薄而大，水分蒸发快而多，所以必须保持土壤水分充足和较高的空气湿度，才能满足黄瓜生长发育的需要。湿度过低时，会出现生理干旱，干旱极易形成苦味素积累。保护地内空气湿度的要求是：上午的相对湿度应保持在75%，下午保持在70%。地面要适时适量浇水，切忌大水漫灌，做到“少吃多餐”，保持土壤不干不湿，含水量适中。
三、调控好温度研究表明，在气温低于13℃或高于30℃时，都会使苦味素增加。因此，要结合浇水等管理措施，和通过调整通风口等方法，使保护地内温度上午保持在25-30℃，下午控制在20-25℃。这样的温度既可有效避开苦味素产生的温度，也利于黄瓜的生长发育。
四、科学施肥施肥不科学，易发生徒长现象，导致黄瓜生殖生长不良，苦味素增多。要按照黄瓜一生所需氮、磷、钾的比例5：2：6的要求，做到科学施肥。每亩基施腐熟的优质农家肥5000-6000公斤，与50公斤磷酸二铵混合均匀后条施在定植沟内，然后将肥料与土壤混合均匀。追肥要做到苗期控制氮肥用量，适当追施磷钾肥，防止植株徒长；中期要适当增加氮肥用量，配合增施磷钾肥，以满定大量开花结果的需要；后期叶面喷施浓度0.3%的磷酸二氢钾溶液2-3次。这样的施肥方法，既能满足黄瓜对养分的需要，提高黄瓜的产量，又能有效防止苦味素产生。
五、合理密植密度过大，透光不良，会造成光合作用减弱，干物质积累减少，苦味素积累增加。为了改善通风透光条件，控制苦味素的增加，要做到合理密植，实行大小行种植。大行距80厘米，小行距60厘米，株距30厘米，每亩定植4000株左右为宜。这样既有利于提高光合作用，提高产量，也能有效控制苦味素的产生。
六、搞好搭架、绑蔓、摘心黄瓜生长期间的搭架，应本着尽量增加株间光照的原则，架高由品种长势而定。当主蔓生长到30-35厘米时，进行第一次绑蔓，以后每隔3-4节绑一道，当主蔓爬到架顶时进行摘心。摘心可促进子蔓结果，以果控制茎蔓徒长，确保透光良好，提高叶片的光合功能，对预防苦味产生有良好效果。
七、喷施稀土微肥在黄瓜的幼苗期、始花期、幼瓜期，各喷施一次稀土微肥，能提高叶片的光合效率，增加叶片的抗病能力，控制苦味素产生，可提高黄瓜含糖量1%-2%，使黄瓜的产量和质量得到明显提高。据试验，喷施3次稀土微肥，可增产5%-6.8%。
八、叶面喷施糖、肥混合液在黄瓜的开花期和盛果期，各喷1-2次糖、肥混合液，可收到提高产量，改善品质的效果，使黄瓜变得又脆又甜。据山东省昌乐县试验：喷施糖肥混合液2次，可使产量增加6%以上，含糖量增加2%-3%。喷施方法：每亩用白糖500克、尿素500克，加水150公斤，混合均匀后，在无大风的下午4时后进行叶面喷洒，每次每亩喷洒溶液80-100公斤，要使叶片的正面和反面都沾满混合液。
