冬季气温低，提高蔬菜抗低温和抗冷冻能力显得十分重要。采取一些简单易行的防治措施，在发生冻害时可以减少损失。
选择耐低温蔬菜品种。除种植耐寒蔬菜、半耐寒蔬菜外，对喜温蔬菜如茄子、番茄、辣椒、黄瓜等应注意选用耐低温品种。
种子经低温处理。种子低温处理，抗冻能力会明显提高。
培养壮苗。防止徒长能增强蔬菜抗寒能力，必要时喷用矮壮素和助壮素抑制旺长，达到培育壮苗的目的。
抢晴定植。越冬蔬菜大棚幼苗定植要选晴天进行，力争在下一次寒流来之前完成缓苗过程，即力求定植后有3~4天为晴天。
科学灌水。提倡采用滴灌或微灌技术或行隔行少灌水的办法，以免过量的冷水伤根导致严重问题。
加强保温措施。大棚要以保温为主要目标，做到见光好、保温好。
茄果类、瓜类蔬菜有部分枝叶被冻坏后，叶片不能恢复时可剪除受冻伤的枝叶，然后提高棚温，并施以肥水，促发分枝，以求重新恢复开花结果。
