果菜类蔬菜主要有辣椒、黄瓜和番茄等，其早衰的症状为植株萎缩、叶片变黄、果实成熟晚、产量低，严重的可使植株过早死亡。因此，防止蔬菜早衰很重要。
适时摘心整枝摘心的主要作用是防止植株徒长、减少养分过多消耗、促进植株多结果。实践证明，对辣椒进行合理整枝，可以显著地提高其产量。操作方法：待第一批辣椒采摘完毕后（此时辣椒秧已处于歇枝阶段），要将靠近基部生长的4大枝以上长出的8个枝条剪掉。与此同时，还要加强水肥管理，这样不仅能减少养分消耗过多，而且还会使靠近基部生长的4大枝通风透光良好、减少落花烂果现象并可提高辣椒产量。黄瓜要在25片叶时进行摘心，以促进回头瓜的形成，否则易造成营养运输受阻。番茄摘心时间要在第四穗花坐果后，并在穗果上留2片叶，以免造成根系早衰和植株下部卷叶，切忌在第四花序刚一开花就摘心。
摘除老叶各种果菜类蔬菜都要及时摘除植株下部的老叶、枯叶和病叶，以防田间郁闭。这样不仅可以减少植株的营养消耗，又能有效地控制病害的传播和蔓延，还有利于田间通风透光，促进植株健壮生长。
及早采收果菜类蔬菜提倡早收果实，这样既可减少养分消耗，又可防止植株过早衰老。
及时追肥及时追肥为植株的生长发育提供充足的养分，这是防止植株衰老的关键。追肥的最佳时期在果实采收后，一般可结合灌水追施腐熟的人粪尿或氮肥和磷肥1～2次。黄瓜每亩追施磷酸二铵10公斤，茄子每亩追施尿素10公斤，辣椒追施肥料要适当多些，每亩可追施磷酸二铵12公斤左右，但需要将化肥溶于水中追施，不宜刨坑追施，以防伤了辣椒的根系。
灌水降温在炎热的夏季，可根据天气和土壤墒情适当进行灌水，灌水要小水浇灌，以防止冲刷垄基部而伤害植株根系。同时，在降大雨后，还要做好排水防涝工作，以保证秧苗正常生长发育。
