栽培季节大葱对温度适应性广，幼苗可以越冬，炎夏也不休眠，产品不论大小，随时可以收获上市，故可分期播种、周年供应，但冬贮大葱需在一定气侯条件下栽培，才能形成粗壮质优的葱白。大葱栽培季节比较严格，一般秋播，翌年夏栽冬收。也可春播或秋播，春播时当年冬季可收葱白，但产量较低。
茬口安排大葱忌连作，不论育苗或移栽地，需与葱蒜类行3年以上的轮作，以防病虫害和某种营养物质的缺乏。大葱可与瓜类、豆类、叶菜类或粮食作物轮作。大葱耐荫，可和其他蔬菜作物行间套作，如葱秧的畦埂可套种早豌豆、早甘蓝、苤蓝等，茄子行间可套大葱，并可与番茄、冬瓜等隔畦间作。
整地施肥大葱幼苗期较长，一般行育苗移栽，育苗床宜选土壤疏松，有机质丰富，地势平坦，灌溉方便的砂壤土，每亩均匀撒施腐熟农家肥3000-4000千克。缺磷地块每亩可施用过磷酸钙25千克。尔后浅耕灭茬，耙平做畦，并撒施毒谷防治地下害虫。
播种时间大葱以秋播为主，播种时间以9月中旬至10月上旬为好，严寒地区可提早，让幼苗越冬前有40-50天生育期，能长成2-3片叶，株高10厘米左右，直径4毫米以下为宜。这样生理苗龄的幼苗能够安全越冬，避免或减少翌年先期抽薹；大葱亦可春播，但产量较低。
种子处理播前种子处理能提高发芽率和出苗率，并可预防病害。即将种子在清水中浸泡搅拌10分钟，捞出秕籽，将种子放入65℃温水烫种20-30分钟，不断搅动；或用0.2%高锰酸钾溶液浸泡20-30分钟，再用清水漂洗净，可杀死附着于种子表面的病菌。种子经浸种后可提前1-2天出土。宜采用当年新种子，播种量每667平方米3-4千克，可栽植0.5-0.68公顷；如用陈种子宜加大用种量。
播种技法播种方法分撒播和条播两种。
撒播就是先在播种畦里起出一层土过筛作盖土用。播种畦先灌底水，水下渗下后上底土，均匀播种后，覆细土0.8-1厘米，称湿播法：也有先播种、盖土、踩实、浇水的，称干播法。
条播也可行千播和湿播，千播法是播种畦先开沟，沟距15厘米，深1.5-2厘米，种子播在沟内，楼平畦面，踩实，浇水。湿播法是先灌水洇地，上底土，待畦面略干，再平畦、开沟、播种、盖土，优点是土壤底墒足，表土不板结，出苗整齐，但要求技术较高。
中耕管理小苗出齐后，应中耕拔草，让幼苗生长健壮。幼苗冬前生长期，温度渐低，生长缓慢。此时应控制水肥，防止秧苗长得过大或徒长。一般冬前可浇1-2水。出苗齐后浇一次小水，土壤封冻前浇越冬水。浇水应根据土壤墒情进行，如土壤不干旱也可不浇水。在浇封冻水后，可在育苗畦面薄薄地撒二层细马粪、土杂肥或草木灰1-2厘米厚，以利防寒保墒，幼苗能安全越冬。葱苗越冬前的正常标准是，平均株高10厘米左右，有2片真叶1心叶，幼苗鳞茎基部直径0.3厘米以内，苗壮而旺。若幼苗过大，则翌年先期抽薹现象严重，过小则易冻死。
