冬季是调整树体结构的重要阶段，果园冬季管理的好坏，直接关系到果树第二年树体的强弱、结果量的多少、品质的优劣以及越冬病虫害的发生危害等。搞好果园冬季管理，有利于促进花芽的进一步分化，确保树体安全越冬，为果树来年生长发育及丰产、优质奠定良好基础。
一、肥水管理。尽早补施基肥：对于秋季没有施基肥的果园，根据产量、树势，结合冬季深翻全园施基肥，肥料以有机肥料为主，配施一定数量复合肥（15%-15%-15%），施肥时可采用环沟状、条钩状、辐射状等多种方法，在树冠投影以外挖深40-50厘米的施肥沟，然后将肥料和土混合后填入沟内，然后回土填平。
及时深翻土壤：果园深翻有利于改良土壤结构和理化性状，加速土壤熟化，使难溶性营养物质转化为可溶性养分，提高土壤肥力；加深土壤耕作层，为根系创造良好的条件。冬季深翻在果实采收后至封冻前，有利于根系恢复，减少对根系的损伤，同时能冻死土中的病菌虫卵，降低越冬基数。深翻方法有扩穴深翻、隔行深翻和全园深翻等，深度以稍深于果树主要根系分布层为度，一般为30-50厘米。
二、冬季修剪。通过冬季修剪，调整树体结构，剪掉徒长枝、密生枝、重叠枝、断垂枝，改善树冠通风透光条件，有利于树体营养的积累，促进花芽分化。
冬剪在落叶后至萌芽前进行，一般以12月开始，翌年2月结束。冬剪的方法主要是疏枝、甩放、短截、回缩、开张角度等，不同树龄应采用不同的修剪方法。对幼树注意培养树体骨架结构，选留好各级骨干枝，一般不短截，并疏除附近同向的弱枝和旺枝。对于盛果期果树，要调节好营养生长与结果的矛盾，利用辅养枝结果，适时适量回缩，利于营养物质积累，促进花芽分化，形成结果枝；强枝短截，利于营养积累，形成花芽；同时注意疏除交叉枝、重叠枝、丛生枝，能改善通风透光条件，促生花芽。对于衰老树，酌情采取主枝更新、露骨更新或轮换更新的方法进行修剪，同时注意通过短截、回缩促发新枝，使之重新形成枝冠。
三、防治病虫
1、刮皮：成熟果树，树皮粗糙，有许多裂缝，粗皮翘起，这些地方是害虫、病菌越冬场所。通过刮皮可将其集中消灭，以减轻来年虫口密度和病菌的初浸染来源。但桃、杏、李等刮皮后易流胶的果树不宜采用刮皮处理。
2、涂白：树干涂白不仅能有效地防预果树冬季冻害、日灼和畜禽啮啃，而且能对残留在枝干上的病虫起到良好的防治作用。涂白一般结合刮皮处理，在落叶后进行。涂白的部位以主干为主，主枝分叉处和主干基部处要多涂。涂白时要由上而下，涂抹均匀，浓度以涂干后不往下流又不粘团为宜。常用的涂白剂配方为：10份水、3份生石灰、0.5份石硫合剂原液、0.5份食盐及少量油脂。
3、清园：果园清理有利于消灭多种病虫害。结合冬季修剪，剪除枯枝老枝、病虫枝，并及时清楚果园内的枯枝、病叶、僵果、残叶等，并集中烧毁或深埋。
4、喷药：果园清理后可以用石硫合剂对全园进行1次喷洒，以降低病虫越冬基数，减轻来年病虫为害。也可针对不同病害进行喷药处理，如对于蛀干性害虫，采用人工钩杀或注射药剂封堵虫口。
四、科学防冻。常绿果树或落叶果树在开花、发芽时如遇到低温天气，就会影响果树的正常生长与结果，因此要注意冬季果园的防冻工作。目前常用防冻方法主要有以下几种。
一是培土防寒：在结冻前于树体地上部分向地下部分交界处培土，厚度20-30厘米，来年化冻时撤除。葡萄、猕猴桃等采用埋土方式越冬最为稳妥，既能保温又能保持树体水分。二是主干束草：用稻草绳缠绕主干，不仅可有效地防冻，又可消灭越冬的病虫。三是覆盖地膜：冬季在树盘周围用绿肥、稿杆、稻草、地膜等进行覆盖，能有效的起到保温保湿与防寒作用。特别对于幼树，在霜降前于树盘覆盖地膜，然后在地膜上加盖15-20厘米的草，以便增加土壤温度，防止冻害发生。四是叶面施肥：常绿果树冬季晴天中午可用0.2-0.5%尿素液或0.1-0.2%磷酸二氢钾进行根外追肥，以提高果园湿度，增加抗冻能力。另外要及时清除树体积雪，并根据建造防护林的要求以减小风速，减轻病害。五是浇好封冻水：在土壤封冻前，根据情况给果园灌一遍水，有利于增加土壤热容量，保证根系能安全越冬。
