花生是我国的主要油料作物之一，其脂肪和蛋白质的含量较高，但长期以来仅限于简单的炒食和榨油，其综合效益不高。为了提高花生及其副产品的利用率，增加产值和收入，现介绍几种花生的利用、增值新途径，花生产区的读者朋友不妨一试。
水晶花生豆腐
水晶花生豆腐保持了花生原汁原味的特点，不仅口感鲜美，清香宜人，而且制作方法简单，无需石膏、卤水和其它化学添加剂，用0．5公斤花生、0．5公斤淀粉、0．05公斤海藻钠粉，可做出5公斤以上的花生豆腐，每公斤成本不超过0．30元。将花生米用温水浸泡并去掉红皮，清洗后加水磨浆至5公斤重。接着将淀粉和海藻钠粉缓缓加到少量花生浆中，搅成糊状。再把糊与全部花生浆混合，并加进适量食盐。把混合浆倒入铁锅，用文火边煮边搅拌至全部变得透明，没有浆液后，倒入豆腐架圈上的豆腐袋内，厚℃5厘米，扎好袋口，压上盖板，放上15公斤～20公斤的重物，压半小时，待冷却后即成水晶般透明的花生豆腐。
速生花生嫩芽
采用特定制作方法快速培育出的花生芽因脆嫩、营养丰富且容易被人体消化吸收等特点而备受消费者的青睐。取外衣完整、无虫蛀的花生米，将其放置在太阳光下暴晒3小时～5小时进行刺激醒芽，然后放入60℃～70℃的热水中漂烫3秒钟，以便使花生米的外层红皮皱起，接着放入30℃～35℃的温水中充分淘洗。为防止花生嫩芽生长须根，可将0．05％无根素放入淋洗水中。将即将萌芽的花生米置入培养容器，放在25℃～30℃的恒温环境中促其生芽，每隔5小时～6小时淋水一次，经30小时～36小时长成30毫米～50毫米长的中芽时，可每隔3小时～4小时再淋水一次，以满足花生芽所需的温℃和水分。这样一般经过48小时～60小时即可长成70毫米～120毫米长的嫩芽，最后加入阻长剂控制其在销售期间的生长。
花生整粒取油
本方法可使榨油后的原料形状基本保持不变，而出油率却高达22％～25％，油的质量完全符合食用油的标准。把花生仁含水量在4．5％～6．5％左右的花生干果用脱皮机脱掉外皮，然后将花生米过筛去掉尘土和杂质。取干净白布若干块，将花生米放入上面并包成饼状。最后将包好的花生饼放入90或95型榨油机上，在25兆帕的压力下压榨出油脂，经提纯可食用或出售。而取出的仁饼，一般整仁率占49％，半仁率占39％，破仁率仅为12％左右。因其失去了水分和脂肪，还原时可均匀地加入其重量10％的水，10分钟～20分钟后，即可还原成原粒形状。
