甘薯与辣椒套种，是一种高产、稳产、高效、抗灾的套种组合，多在粮食产区推广。据研究，这两种作物的综合利用率都在90％以上，辣椒可延长到10月罢园，甘薯也可到10月上中旬一次性收获，甘薯与辣椒套种一般每亩产甘薯1500～2000公斤，辣椒2000～3000公斤，合计产值可达5000～8000元。
品种选择。甘薯最好能选择短蔓品种，也可选用高淀粉品种YS86、YS13，或中蔓型品种湘薯16号，薯脯加工型品种湘薯15号等。近几年来，也流行种植特色红薯品种如水果型红薯品种，或紫色品种紫金薯。辣椒应选用株型紧凑、结果集中、成熟期一致、抗逆性强、加工利用价值较高的干辣椒品种，也可选用适合贮运或宜作恋秋栽培的湘研19号、宁椒5号等辣椒品种。
套种密度。采用1.2米宽（连沟）的高畦，可于高畦的两边各栽植1行辣椒，2行辣椒之间套种1行甘薯，形成2:1的配比，辣椒行距62.5厘米，每穴2株，甘薯行距125厘米，株距33厘米。也可作1.86米宽的弧形高畦，两边各栽1行辣椒，中间畦背上栽2行甘薯，形成2:2的配比，辣椒行距为108厘米，穴距30厘米，每穴2株，甘薯行距108厘米，株距33厘米。
甘薯种植。甘薯育苗宜单独择地进行，一般在3月中旬至4月上旬育苗，利用块根无性繁殖，苗龄30天左右，选择壮苗或薯蔓中上段作为扦插苗移栽，10月初至10月中旬及时收获。
辣椒种植。辣椒一般在10月下旬至11月上旬利用大棚进行冷床播种育苗，越冬前做好保温防冻等苗期管理，开春后及时浇水追肥，培育壮苗，3月下旬至4月下旬采用地膜覆盖移栽。
