荞麦是一年生草本植物，适应性强，湖南全省都适合种植。荞麦营养价值高，茎叶既能作绿肥，又可作饲料。荞麦株高70-110厘米，全生育期70天左右。秋荞生育期短于春荞，是理想的备荒救灾补种作物。
精细整地。荞麦对土壤要求不严，但较适宜在有机质丰富、通气性良好土壤中生长。深耕土地，有利提高土壤肥力，同时可以减轻病、虫、杂草对荞麦的危害，为其丰产奠定基础。
适时播种。我省秋播荞麦一般在8月中下旬（“处暑”前后）播种，海拔高度不同，播种期也有差异。秋荞播种太迟，生长后期容易遇早霜，使其部分不能成熟，产量降低。适合我省种植的荞麦良种主要有九江苦荞、北生早等。我省多采用条播，一般行距40-50厘米，播种深度为4-6厘米。在通常情况下，甜荞播种量每亩为2.5-3公斤，苦荞播种量每亩为3.5-4.5公斤，播后盖好土杂肥，保持土壤疏松，并及时灌溉。没有灌概条件的要赶在雨前播种，以利出苗齐全。
培育壮苗。荞麦出苗后要及时间苗、定苗，确保基本苗。甜荞每亩留苗5-7.5万株，苦荞每亩留苗7-10万株，达到苗齐、苗匀、苗壮的目的。
沟灌中耕。荞麦是喜湿怕涝作物，低洼地播后要搞好田间排水，防止积水。但在荞麦开花结实阶段需要连续不断地供应水分，一般在开花结实期沟灌2-3次。中耕具有提高荞麦产量的作用，在封垄之前中耕2次，在苗高7-10厘米进行第1次中耕，结合间苗，疏去较密的细、弱苗。第2次中耕可结合除草培土，促进植株不定根的发育。
合理施肥。荞麦施肥以基肥为主、追肥为辅，磷钾肥为主、氮肥为辅。基肥应占总施肥量的50%-60%，农家肥与无机肥结合，每亩施用过磷酸钙10-15公斤、钾肥6-10公斤，混合均匀作基肥施入深耕土壤中。追肥一般宜用尿素等速效化肥，用量一般每亩施用尿素5-7公斤，氮肥施用不宜过多、过晚，以免延迟开花结实期，并造成后期植株倒伏。
防治病虫。荞麦病虫害主要有荞麦轮纹病、立枯病、钩刺蛾等，一般用甲基托布津800-1000倍液喷雾防治立枯病，用0.5%波尔多液、40%的多菌灵500-800倍防治轮纹病，用2.5%溴氰菊酯4000倍液防治3龄以前草地螟幼虫。
适时收获。荞麦开花期较长，籽粒成熟时间极不一致，在同一植株上可以同时看见完全成熟的种子和刚刚开放的花朵。成熟的种子极易脱落，导致荞麦减产，因此及时正确的收获是高产的关键。最适宜的收获时期是当荞麦全株2/3籽粒成熟，即籽粒变褐或灰黑色，呈现出本品种固有的颜色时是最适宜的收获期。有些地区有“荞麦遇霜，种子落光”的说法，是指秋荞应在霜前收获。
