氮素是苹果树树体所需营养的主要组成部分，是构成蛋白质、叶绿素、维生素、激素、核酸、酶等有机化合物的主要成分，苹果树氮素营养的盈亏是给苹果树施肥的依据之一。但苹果树对氮素的需要量有一定限度，而且在年生长周期中，施用氮肥时间、施用量都影响施肥效果。如果氮素供应过多或不足，不但影响苹果的产量和质量，还会导致树势旺长或衰弱。
苹果树的氮素营养状况不同，树的外部形态特征则有明显差异。苹果树栽培管理中施用氮肥，树的长势表现是施肥的依据之一。
一、旺长树：
苹果树年生长周期中，树冠中的枝条，长枝比例高，枝条的新梢生长量大且多呈二次生长；树发徒长枝，芽不充实质量差，秋梢叶片大。对于此类旺长树，应特别注意在春梢停长时，要控制施用氮肥，并应控制浇水。
二、衰弱树：
此类树在年生长周期中，树体生长迟缓，新嫩枝条细硬且短，叶直立稀而少，叶色黄且质脆，枝条顶芽多次生长，这样长势的树，是生长衰弱的表现，给此类树施氮肥，应注意在树萌芽前后，开花之后和秋季时，各追施1次。
三、产量稳定的树：
产量稳定的树，树体上的营养枝和短结果枝生长粗壮，在长、中、短枝中占的比例适中；各种器官生长协调，叶片大而整齐，叶片颜色绿，给这类树施肥，不要单一施氮肥，最好施果树专用肥。
此外，尚有以下几点果树施用氮肥经验。
1.在树年生长后期，土壤中如含高氮，不利果实着色。5～6月期间施用氮肥过多，后期果实着色差；采果前一段时间内，要控制施氮肥；夏季以后多施钾肥，磷肥与钾肥配合施用最好。
2.有发生抽条现象的果树，施用氮肥时间主要应在年生长周期的前期，后期要适当减少施用氮肥，有利预防果树发生抽条现象。
3.在果树落叶前追施氮肥，在短期内能迅速提高叶片氮素营养，能够收到提高贮藏营养的作用。
