榛子具有较高的经济价值，用途广泛。榛子果仁营养丰富，据分析，榛仁含脂肪57.1%～69.8%，含蛋白质14.1%～18%，含碳水化合物6.5%～9.3％，水分含量只有4.1%～5.8％，含有多种维生素（VC、VE、VB）以及Ca、P、K、Fe等矿物质元素（表1-1～表1-3）。榛仁风味清香，有丰富的营养，发热量高，因此成为人们喜爱的干果食品。榛仁广泛应用在食品工业中，以榛仁为原料可制成多种多样的糖果、巧克力、糕点、冰淇淋，如榛仁巧克力是畅销欧洲各国的高档巧克力。此外，以榛仁为原料制成的榛子粉、榛子米、榛子乳、榛子酱是高级营养品，特别适宜儿童、年老体弱及病后恢复的人群享用，是健康益寿的佳品。榛仁可以榨油，榛油色清黄，味香，含不饱和脂肪酸，据美国专家研究，榛子脂肪中含50％的亚油酸，能稀释胆固醇，每周吃5次榛仁，每次吃6g，能使心肌梗死的发病率减少50％，并可起到预防心脏病的作用。榛仁可入药，据《开宝本草》记载：“榛仁性味甘、平，无毒，有调中、开胃、明目功用”。果壳是制作活性炭的原料，树皮和果苞含单宁物质达8.5%～14.5％，可提炼制成栲胶。树叶含粗蛋白15.9％，可做养柞蚕及猪饲料。榛木坚硬致密，可制手杖、伞柄，也可做架材。榛树根系发达，而且呈水平状分布，可以固定土层，防止土壤冲刷和滑坡，是水土保持及改良林地土壤的良好树种。此外，榛树为灌木状，可以做家庭绿篱栽植。刺榛有带刺的果苞，欧洲榛具有多种颜色的叶片和弯曲的树枝，可以作为庭园及公园等观赏树种配置。
