小麦的产量和品质是由所选品种的遗传特性与环境共同决定的，正确选择小麦品种，合理地安排生产的各个环节，是小麦高产优质的关键。
首先，选择小麦品种应考虑到小麦的销售对象。对于小型农户来说，种植小麦一般是为了满足自家的需求，或销售到当地的小型面粉加工厂，在这种情况下，以选择中筋或中强筋的小麦品种为宜。对于大型国营农场或小麦生产具有一定规模的地区，因其商品量大，小麦可以集中销售到大型面粉加工厂或外销出口，所以选强筋小麦或超强筋小麦品种更能发挥当地生态资源的优势，获得较好的经济效益。
其次，在考虑品种品质优劣的同时，也应充分注意到小麦品种的产量潜力。对于当地育种单位选育推广的优质小麦品种来说，一般都具有较好的适应性，产量潜力也较大，在合理的栽培条件下，其产量较高；对于国外引进的小麦品种来说，由于其适应性一般较差，产量相对较低，但是这些品种的品质指标相对较好，面粉加工企业对这些小麦品种“情有独钟”，有时收购价高于当地品种。因此，在选择品种时，也应充分注意这一点。
第三，因地制宜选择适合当地种植的品种。生产上可利用的品种很多，各种品种在形态特征、抗病性、适应性及产量潜力上各不相同，对栽培及气候条件也有着不同的要求。没有能在各种生态条件下都生长良好的品种，有的品种喜肥水、有的耐瘠薄、有的抗穗发芽、有的适宜密植。某一地方高产的品种引到另一地方种植（即使很近），由于环境条件的改变也可能导致减产。品种的丰产性并不是绝对的，必须在相应的环境和相配套的栽培技术条件下才能表现出来。因此，选择品种时应充分了解其特性及其生产表现，再根据当地气候特点、肥水状况、生产力水平去选择适于当地生产条件的主栽品种，并经1～2年试种后再大面积推广。
每个地区选用的品种不宜多，多了易混杂。但也不可过分单一，品种单一不易根据土质、肥水条件安排种植，抗灾能力弱，丰产压力大。因此，大面积种植小麦时，在选定主栽品种后还应选择2～3个搭配品种，并要求在播期、生育期及肥水要求和特性上稍有不同，而丰产性上又不低于主栽品种。
此外，选定品种时，还应分析当地小麦生产实践，依据生产上的有利和不利因素去选择品种。肥水条件好的应选择秆较矮、喜肥水的品种；旱地、土壤肥力低的应选择抗旱耐瘠薄的品种。另外，还应注意选择抗病性较强的品种。
