花生是我国长江以南各省的主要食用油料作物之一。花生种子含蛋白质约30%，还含B1、B6、D及E等维生素，具有一定的保健作用，民间又称“长生果”。随着人民生活水平的提高，除老熟花生炒熟食用或加工副食品外，嫩花生作蔬菜鲜食方兴未艾，鲜食花生种植效益高，发展前景十分广阔。鲜食花生高产栽培技术如下：
1、整地做畦。花生是深根系作物，适宜在土层深厚30cm以上，排灌水条件良好，土壤有机质不小于0.5％而疏松的沙壤地种植。在丘陵地区，应选择坡度小于10度的中等肥力的沙壤或中壤地种植。播前土地翻耕，敲碎土块，平整土壤，开沟做畦，畦宽1.2～1.4m，沟宽25cm。
2、选用良种。鲜食花生要选用熟期早、品质优、结果集中的中小果型品种，适合我省种植的主要是小京生、大红袍、豫花10、豫花15、豫花9327等花生品种。
3、浸种催芽。花生浸种催芽后播种，有利于一播全苗，防止缺株断垄，也有利于培育壮苗。具体做法是：播前把种果晒1天，剥取种子。把种子放在30℃的温水中浸4小时，然后放入箩筐内，盖上布和秸秆，置放温暖处保持25℃左右的温度，每隔5小时淋一次温水，保温24小时即可发芽。以仅露胚根的种子播种为好，催芽种子宜当天播完。
4、适期播种。我省鲜食花生春播适期为3月20日至4月10日，秋播适期为7月中下旬。春播行株距40～45cm×30～35cm，每亩种植密度为4000～5000丛。秋播时花生营养生长量不及春播，应适当密植，行株距为35～40cm×30cm，每亩种植密度提高到5500～6500丛。春播时覆盖地膜，既可提早鲜食花生上市季节，又能提高产量20%左右。对杂草较多田块于地膜覆盖前喷施芽前除草剂,每亩用50%乙草胺100ml兑水50kg，均匀喷施畦面。播种后覆盖0.007～0.008mm微膜，出苗后在膜上打孔放苗。
5、科学施肥。有人认为，花生长根瘤可不必施肥或施很少肥，这限制了花生产量的提高。据研究，花生对氮、磷、钾三元素的需要量为10:1:3。花生施肥的总原则是：重施基肥、适时追肥、配施微量元素肥。一般基肥每亩施农家肥500kg，或三元复合肥7.5～10kg。注重硼、钼等微量元素的施用，提倡钼肥、硼肥拌种或基施。初花期前（约8～10片真叶）看苗施肥，一般每亩施尿素4～5kg，以满足果针入土、荚果发育对肥料的需要。
6、合理调控。如果施肥过多或生长期温度偏高，导致植株明显徒长时，每亩用15%多效唑50～60g兑水50～60kg均匀喷施进行抑制。
7、病虫害防治。花生忌连作，要实行2～3年轮作，轮作年限越长，效果越好。花生生长后期，常见病害为叶班病，在发病初期用50％的多菌灵可湿性粉剂1500～2000倍液喷雾，每隔10～15天喷一次，连续喷2～4次。地上害虫主要是蚜虫、红蜘蛛，可每亩用50%可湿性粉6～8g，兑水50kg喷雾防治。在播种前用辛流磷颗粒处理土壤，或用辛流磷乳剂拌种，防治线虫。
8、适时收获。根据花生充实成熟度及市场需求情况，及时收获。一般顶叶变淡，基部叶片发黄，80%荚果成熟时采收。
