耧斗菜又叫耧斗花、西洋耧斗菜,为毛莨科耧斗菜属多年生草本花卉。其株高40厘米～60厘米,小叶菱状倒卵形或宽菱形,边缘有圆齿,上面无毛,下面疏被短柔毛;单歧聚伞花序,花瓣5片,各有一弯曲的距,花朵下垂,直径约5厘米;花期5月～8月,花色有白、黄、红、蓝或紫等色;果实为蓇突果,种子黑色,光滑。
耧斗菜原产欧洲,目前在我国及世界各地均有引种栽培。耧斗菜抗逆性较强,耐寒,性喜凉爽气候,忌夏季高温曝晒,适宜生长在富含腐殖质、湿润而排水良好的沙质壤土中。繁殖可采用分株或播种的方法。分株繁殖宜在早春发芽前或落叶后进行。播种繁殖于春秋季均可进行。栽种前需施足基肥,北方地区春季较为干旱,每月应浇水4次～5次。夏季需适当遮阴,或种植在半遮阴处。在生长季忌积水,雨后应及时排水,严防倒伏,同时需加强修剪,以利通风透光。幼苗长到30厘米～40厘米时,需及时摘心,以控制植株的高度。入冬以后需施足基肥,北方地区还应浇足防冻水,并在植株基部培土,以提高其越冬的防冻能力。
耧斗菜花大而美丽,花形独特,品种多,花期长,是较好的宿根花卉,常植于园林中林下,或植于花坛、花境,也可作切花。目前,花卉育种专家还培育出大花品种和重瓣品种,进一步提高了耧斗菜的观赏价值。
