进入冬季，虽然桑树停止生长，进入休眠期，但是做好桑园冬季管理工作，对增强树势、提高桑园群体结构，改良土壤能起到重要作用，同时还直接影响下一年春叶的产量和质量。
桑树要1年剪伐1次，但必须按时按节令规范剪伐，不能随心所欲。剪伐过早，易受霜冻危害，形成枯桩；剪伐过迟，桑树树液流动，养分、水分向上输送，桑芽萌发，消耗大量养分，影响后期桑树生长。剪伐宜在来年一月份进行。成年桑在枝条基部剪伐，不留萌芽，同时应将枯桩、病虫枝、细弱枝剪除，要求做到“剪面平，分布匀，中间空”，禁止使用镰刀割条，必须用枝剪伐条。
海拔在1800米以上冷带地方可适当推后伐条，反之，在1800米以下的温带可适当提前伐条。总之，须在大寒节修剪完毕。
