日本的葡萄栽培以市场为导向，以质量为核心，形成了一整套标准化栽培技术。
通过控制产量提高质量这是提高质量的核心措施。日本葡萄亩产控制在1000公斤左右。控制产量的途径是修剪。一是果枝的修剪，结果枝与营养枝的比例控制在2：3。二是果穗修剪。每个结果枝只留一穗，摘除穗的前端（基部）第一、二结果小枝和末端4—5个小穗，保持果穗长度15—20厘米，以形成外形一致的果穗；疏掉向穗轴内侧生长的果粒、小粒、伤果，保留一穗25—30粒果（一个小果枝留2—3粒），一串葡萄重400—500克，单果重15克左右。这样可以保证果实充分成熟且整齐一致，同时也便于采后实行规范化包装和销售。
采用配套技术
一是选择适宜的树形。日本最常用的树形有X型自然长梢整枝、H型短梢整枝。X型自然长梢整枝可控制生长势，尤其适于大树形栽培。一棵大葡萄树占地通常为500平方米，支架较高，便于通风透光和肥水管理，有利于提高葡萄品质。H型短稍整枝可控制树的高度，增强树势，便于整枝和无核化处理。一般每1000平方米种植40—50株。
二是实行控制叶面积指数的促早发栽培。葡萄收获后趁叶片还绿时施肥1次，以保证有充分的营养积累；春季发芽后，要尽快摘除第二个新梢，并及时防治白粉病；前期要加强肥水管理，确保幼叶尽快（3周以内）长到最大，以使其充分进行光合作用的时间达到最长；控制合理的叶面积指数，一般为2.5—3.0（巨峰为2.5—2.8，玫瑰露为3.0）。具体做法是，每1000平方米保留1.5万根1米长的新梢（研究表明，5根新梢具有使500克的果实成熟的能力），每个枝条上保证有5片叶，新梢控制在18厘米左右，就能达到上述叶面积指数、产量和品质指标。
三是科学防治病虫害，严格限制用药。设施栽培一年要用5—6次药，重点防治对象为白粉病、灰霉病、霜霉病、红蜘蛛和蓟马、叶蝉。
四是激素处理。利用赤霉素进行葡萄无核化处理和拉长果穗。
五是肥水管理。日本非常重视培肥土壤，果园土壤有机质含量高达8%，为高品质栽培奠定了坚实基础；施肥一般结合塑料软管微灌进行（有机肥与化肥的比例为2：8），软管围绕主干呈同心圆状分布3圈（限制根系栽培法）。
特别值得注意的是，日本农民不仅严格按上述规程操作，而且要准确地记录施肥、用药等重要生产活动，保留连续多年的完整的生产档案，为实行质量追溯制度奠定基础。
