杏树具有二次分枝和三次分枝的生长特点，如果任其生长，则会产生很多无用枝，造成树冠郁闭，内部光照差，既浪费了树体营养，还会造成大量花发育不良，严重影响杏的产量和品质，对杏树进行冬剪，可起到集中树体营养、平衡树势、增加产量的作用。
一、树形
目前生产上常用的树形多为主枝开心分层形，树形结构为中心无主干，主枝4～6个，主枝采用背后枝换头3次，以加大枝条的开张角度，使主枝略斜向上生长。每个主枝上着生5～6个侧枝或大型结果枝组，分为2～3层，平斜向外伸展。冠形下大上小，枝条分布是上稀下密、外稀内密、大枝稀小枝密。树形特点是骨干枝粗壮强健，生长势旺盛。
二、冬季修剪
(一)幼树及初结果期树幼树及初结果期的杏树一般生长旺盛，树冠扩大迅速，新梢生长量大，并常抽生二三次枝。此期修剪应兼顾整形和结果。对主、侧枝延长枝要轻剪长放，一般留全枝长的2/3进行短截。疏除密挤枝、交叉枝、重叠枝和扰乱树形的强旺枝，控制竞争枝、直立旺枝。杏树喜光，在整形阶段，修剪上应注意疏除上部密挤枝梢，使树冠内膛通风透光。对生长中庸，角度较开张的发育枝应缓放，促其萌发中短枝，增加结果枝的数量，成花或结果后及时回缩培养成结果枝组。中、短枝角度大，成花容易，要尽量保留，以利于早果、丰产。对长势较弱的幼树宜适当多留枝、多短截、疏除过密、细弱枝，多保留健壮枝，拉平直立旺枝作为辅养枝，促发中、短果枝。
(二)盛果期树盛果期杏树的整形任务已基本完成。随着树龄的增加，产量上升并逐渐稳定，生长势减弱，树势日趋缓和。此期修剪的主要任务是快速生长和结果的关系，维持树势，延长盛果期的结果年限。修剪时可根据枝条长势、树冠各部的空间情况，适当疏密、截弱，以保持稳定的结果部位和生长势。对各级延长枝，一般中短截(剪去当年生枝的1/3～2/3)，使其继续抽生健壮的新梢。对衰弱的主枝、侧枝、多年生辅养枝、结果枝组、下垂枝，在有强壮枝的部位回缩更新或抬高角度，使其恢复生长势。对树冠下部及内膛，在修剪中掌握侧枝、副侧枝、各枝组的延长头长短错开，充分利用前后空间。对下层的背下斜生枝要适当短截，使其保持健壮，逐渐培养成枝组。对冠下裙枝回缩抬高角度。对下层的背上枝尽量去直留斜，改变方向，背上选留的枝组要选壮、留矮，且不宜过，以不影响光照为原则。对背下枝，如有空间则去弱留强，无空间则疏除。对树冠中下部的中短枝，由于其完全花多，坐果力强，应适当多留，注意及时更新复壮。将树冠上部和外围的过密枝、强旺枝回缩或疏除，以改善内膛光照。有空间的，对强旺枝和直立枝、辅养枝进行拉枝，使其变为中庸结果枝，增加结果部位。杏树成枝力弱，只要不是过密，一般不要疏除，可短截促发少量长枝，促中下部抽生中短枝交替结果。
(三)衰老期树衰老期杏树延长枝变弱，新梢短，骨干枝开始下垂，树冠内部开始光秃，几乎只在树冠外表面结果，产量和品质降低。此期修剪的主要任务是更新骨干枝和枝组，增强和恢复树势，延长经济结果年限。要利用中下部角度小、生长健壮的背上枝换头，或在较直立的枝段上回缩，促使隐芽萌发更新。对位置适当的徒长枝，用拉枝、短截、夏季摘心等方法培养为骨干枝和结果枝组。对结果枝组和结果枝，本着“去弱留强”的原则，选留壮枝、壮芽进行更新修剪。对树势极度衰弱、更新难以奏效的，可在加强肥水管理的前提下，对主侧枝及大枝组在10～15年生部位进行全树大更新，一次完成，当年可萌发大量新枝；通过夏季抹芽、摘心和冬季整形修剪，第二年即可开花结果，第三年恢复一定的产量。
