1 荞麦类型。①普通荞麦：又称甜荞，北方多栽培这种类型。籽实为三棱形、黑色或黑灰色，品质好，口感好，花为红色或白色。
②鞑靼荞麦：又称苦荞。多在西北和西南山区栽培。耐寒冷，品质较差，味带昔，籽实较小，外壳厚而硬，花红色。
③有翅荞麦：籽实的棱边宽薄如翅翼状，籽实较小，品质差。
2 栽培技术。①整地与施肥：荞麦一般作为复种作物，因在前茬作物收获后抢时播种，整地较粗放，缺苗较多，应注意早耕和耙磨，以利出苗。在旱地和新垦荒地，在耕后要纵横细耕，使幼苗易出土和扎根。荞麦怕水淹，在地势较低、雨水较多的地块应做高畦，以利排水。荞麦生长期短，施肥应以基肥为主，一般亩施厩肥3000～5000千克、磷酸二铵25千克、尿素10千克。在新垦地和瘠薄地除施厩肥外。还可多施骨粉、磷矿粉、草木灰、鸡鸭粪等。
②播种：应选颗粒饱满而新鲜的荞麦种子播种。荞麦喜温凉，怕霜冻，以在4月中旬播种为宜。播种方法是：点播为亩播5000～6000穴，每穴点5～10粒，深度为3～4厘米；条播为亩播种3.5～5千克。条播最好，便于除草、通风、透光、喷药。
3 田间管理。①防旱降渍。荞麦是双子叶植物，播后遇干旱要及时镇压，土坷垃要整碎，压实土壤，减少空隙，使土壤耕作层上虚下实，以利发芽出苗。遇降雨地表板结时，宜轻耙破土，以不损伤幼苗为度。
②中耕除草。在第1片真叶出现后中耕，铲除田间杂草，间苗，去掉弱苗、多余苗；第2次中耕除草要隔15～20天或在开花前、苗高30～35厘米时完成，之后不宜中耕，以免损伤植株。
③化学控制。第1次化控在植株长到5～6片叶时。第2次化控在10～12片叶时。每次化控亩用15%多效唑25克对水40千克喷雾，可有效控制植株生长，防徒长倒伏。
④辅助授粉。荞麦是异花授粉作物，结实率低。在盛花期每隔3～5天于9～11时用1条软棉绳两人各执一端，沿荞麦顶部轻轻拉过、振动，使植株互相接触，以利授粉，从而提高结实率和产量。
4 病虫害防治。①立枯病：发生在苗期，用65%代森锌可湿性粉剂500～600倍液喷雾。
②轮纹病：危害叶、茎，发病初期用65%代森锌600倍液或40%多菌灵500～800倍液喷雾。
③地下虫害：用50%辛硫磷乳油1500倍液泼浇于荞麦田内。
5 收获。全株70%以上籽粒成熟即变为褐色。呈现本品种固有颜色时，为适宜收获期。收获时扎捆或扎把，竖放室内后熟。
