1.去土上架。冬季葡萄埋土防寒地区，一般平均气温稳定在10℃以上时，要及时将葡萄防寒土撤除。去土后不急于上架，待枝条已基本萌芽后再上架绑缚，将地整成外低里高的畦面，以防根系积水。
2.涂氨基酸液。萌芽前涂两次不含任何激素的纯氨基酸液，对水2～3倍，涂树干30～50厘米，两次间隔时间10天。这样葡萄萌芽壮而充实。
3.追肥、浇水。冬前施肥不足或没有施肥的要及时追肥，施肥的种类以有机肥或生物菌肥为主，化肥为辅，施肥后浇一次透水。萌芽前，全树喷5波美度石硫合剂，喷严喷细。地面可洒施杀菌剂封杀土壤中病害，减少病源。杀菌剂的配制：1份福美双、2份硫磺、4～5份白灰粉（1亩大约用福美双0.5千克）。
4.复剪。如果主蔓在架面上过密，可将较差的多余主蔓疏除，将成熟度较差或病虫蔓、风干抽条部分缩剪；结果枝过长、过密、冬剪留芽量大、树势弱的应缩剪或疏除。应注意的是复剪要在萌芽后伤流基本终止时进行为宜。
5.抹芽和疏枝。及早抹芽可减少树体贮藏营养的消耗。决定不留新梢的部分，应在萌芽时一次疏除。疏枝一般在嫩梢可见到芽序时进行，此时嫩梢长度一般为10～20厘米。强旺树晚抹芽、晚疏枝，弱树尽量早抹芽、早疏枝。方法：通常一条结果母枝上有多个芽萌发时，每隔15～20厘米留一芽，每条结果母枝留2～5条新梢，其余的从基部抹除。抹芽时，一般抹除双芽中的无花穗芽或弱芽，一个芽眼只留一条梢。为确保产量，也可在新梢长至4～5片叶时，视其第一卷丝是否带花穗而决定其去留，但这样做养分浪费较多。
6.定梢、绑蔓。所保留的新梢开花前在花穗以上留5片叶摘心，而无花的梢留8片叶摘心。摘心后，植株会大量萌发副梢，只留顶部1～2个副梢并留2叶反复摘心，其余的副梢全部抹除。同时，要根据蔓的生长情况适时绑蔓。
7.花果穗的处理。为确保坐果率，通常将花穗1/5的穗尖摘除，花期喷施0.3%硼肥加0.5%尿素液。花后5天对于结果较多的果穗，进行人工疏果，然后套袋保护。
8.除卷须。葡萄卷须不仅消耗养分，而且容易缠绕在果穗、枝蔓和铁丝上，给新梢正确引缚、采收、冬剪和下架等操作带来不便，因此在摘心掐副梢和绑蔓的同时要及时除去卷须。
