北方地区特别是长城以北地区，采收至早霜来临的强迫落叶期时间很短，生长期基本在上述的第一阶段和第二阶段。夏季修剪和肥水管理可归纳为“控—放—控”3个时期。
（1）控：坐果前的夏季修剪以严格控制营养生长为主，如抹除无用芽和疏除无用枝，对结果枝花前摘心及副梢控制等。
（2）放：坐果后，应根据架面叶幕疏密情况，适当放些副梢叶，以形成单位土地面积能容纳最大量功能叶的局面。良好的果实品质要有一定叶面积的功能叶为基础。以棚架为例，北方半干旱区、干旱区，光照充足，留叶量可大些，架面叶面系数（即每平方米架面的叶面积数）约为2.5—3.0，北方半湿润区为2.0—2.5；南方多数地区光照条件差，以1.5—2.0为宜。单篱架能两面受光，架面叶面系数较一面受光的棚架可增加叶面系数0.5—1.0。放条时，要根据“副梢放叶看叶幕”的原则，叶密处不放或少放，稀处多放，使架面叶片均匀分布，上色期架下要有均匀的“小花花影”。
通常新梢上副梢的处理方法有3种：第一种是抹除果穗下副梢，果穗上两侧副梢留1—2片叶，反复摘心控制，先端延长副梢留叶稍多，但也要反复摘心控制。第二种是除先端1—2个副梢留数片叶并反复控制外，新梢两侧副梢及延长副梢上的多级次副梢均抹除，生产上称为“一条龙”或“两条龙”夏剪法。第三种是将全部夏芽副梢陆续抹除，诱迫先端冬芽副梢萌发。由于每单位架面新梢数和新梢长势不可能十分均匀，因此，坐果后放副梢时，就不可能单独采用上述一种副梢处理方法。应根据架面叶片分布情况灵活掌握，才能获得单位土地面积容纳最大量功能叶的良好效果。
（3）控：上色始期至采收，应通过肥水管理及夏季修剪使营养生长处于缓弱状态，使光合营养集中于果实。对尚未停止生长的新梢应及时摘去嫩尖，减少养分消耗，以保证果实良好发育和正常上色。
南方区，特别是年均气温18℃以上的地区，如福建、广东等省，巨峰一类晚熟品种7月已采收完，补施采后肥1—3次十分重要外，应放一部分副梢，增加采后功能叶片也是十分必要的。这类地区，直到翌年1月才出现霜冻或终年无霜冻，越冬期间气温高，植株呼吸作用较强，根系始终能吸收水分，不管冬季何时修剪均有伤流发生。在8—12月共5个月的生长时间里，应在其前半期适当放些副梢和补施肥料，以增加树体贮藏营养保证植株安全越冬。
2.树势稳定技术
（1）最佳树相及其指标：稳定的树势才能获得丰产、稳产、优质。要求树体在年发育的每个阶段都能有最佳树势，即最佳树相。如发芽的状态、新梢的长短、成熟度、叶片的大小、色泽等。日本对巨峰群葡萄的树相及稳定树势技术方面进行了多年大量研究工作。
（2）有利于坐果的树相标准：花前及花期新梢长得长而旺，叶片大，叶色浓，表明树势过旺，如无严格的夏剪控制措施，则落花落果严重。据日本资料（长野县），有利于坐果的最佳树相指标为：水平大棚架上延长梢下面的第二新梢始花时，梢长40—60厘米，花序上第二叶片（基部数约为第七片叶）的叶面积110—130厘米2，花后50天新梢停止生长率占85%。据修德仁等调查，我国的巨峰群品种有利于坐果的树相指标普遍要高于日本所提指标，原因如下：
我国多采用小树形，夏季修剪较严格，特别是花期前后，都进行结果新梢花前摘心，副梢反复摘心及其他对新梢营养生长的控制措施。强健的结果新枝更能获得硕大丰满的果穗。
其次，大多数地区巨峰群品种的生产，还是以追求高产为主要目标。由于消费水平所限，高品质在相当一部分地区尚未提到日程，而高产则必然影响花芽分化、营养贮存和春季花器官的补充分化。按日本所提中庸指标来衡量我国北方巨峰丰产园相类似新梢上的花序，则表现花序少、小、弱，坐果后果穗也不理想。
针对上述情况，本着简化的原则，有利于坐果的巨峰树相指标是至始花前摘心时（始花前2—3天至始花），一株树大多数结果新梢为中庸梢，长度70厘米左右或60厘米左右或50厘米为树势中庸。
其他指标如叶片大小、叶重、基部至7节新梢长等都与始花期新梢长呈正相关。
（3）有利于品质的树相指标：果实品质主要在于糖度和着色好坏。据观察，上色期叶色浓绿，梢茎由绿色转为黄褐色的节数已越过果穗以上，大多数新梢生长十分缓弱或处于停止，则有利于上色。当然对品质起关键作用的还是果实负载量。较大的叶果比，无疑是有利品质的提高。树势过弱，新梢虽然停止生长很早，但新梢成熟差，枝条由绿转黄速度慢，甚至不增色。叶量不足，果实上色也不可能好。
（4）强树势及强旺梢的控制：树势强旺表现在该树有过多的强旺梢，强旺枝条的基部粗度，秋季标准是1.2厘米以上。在计划密植早期丰产栽培中，推迟植株的间伐时间或疏株量不足，加之修剪过重，肥水尤其氮肥过多二极易引起树势过旺。其结果是陷入连年的徒长—落花—冒秋梢—枝条不充实的恶性循环。
①计划疏株和轻剪。控制树势过旺最有效的办法就是间伐和冬剪时长留长放。根据植株间郁蔽情况，需要间伐的要当机立断。准备移栽的要及时做上标记并断根，为以后移栽作好准备。即使到了翌年开花前，发现郁蔽也要立即间伐，为邻近树留出空间。对留下的树，冬剪时要适当长留长放，增加单株芽眼负载量。
②“S”形或弓形绑蔓，增加留枝量。春天对长留长放的结果母枝实行“S”形或弓形绑蔓，使中下部芽眼能更多地萌发，并使新梢长势均衡，增加强旺结果母枝和整个强旺树的留枝量，实现以梢压树。增加留枝量是指增加单株树的留枝量，而单位面积架面留枝量则应适当减少。因为强旺枝叶量偏多，占用空间大。
③多留花，晚疏枝，晚疏果。按新梢生长势，强旺枝尽量多留花。若架面枝梢和果量过多可晚疏枝，晚疏果，最迟至坐果后，必要时强旺枝还可留夏芽和冬芽多次果，以果压树。
④重点控制好强旺新梢。强旺新梢的大量存在是扰乱树形和树势的主要因素。秋季1个旺枝的鲜条重量相当于中庸鲜条重的数倍甚至十几倍。即使是中庸树势，调整不当也会出现少量强旺新梢。强旺新梢的控制除了控制肥水外，修剪上主要有以下几种方法。
疏枝。从枝的整体上看属中庸树，每株上只有少数过旺新梢，可在春季疏枝时或花前及时疏除。
以果压条。强旺梢的花序尽量保留，一个不疏。摘心后萌出的夏芽副梢上的花序也适当保留或诱发冬芽结果。
早摘心和严格控制副梢。强旺新梢的花前摘心时间应提早，即花序以上够6—9片叶就摘心。在摘心的同时抹除旺壮新梢两侧的一次夏芽副梢，只保留先端2—3个副梢反复摘心控制。如控制不住，则将全部夏芽副梢剪除，诱发冬芽萌发，结冬芽2次果。早摘心有利于开花前的花器发育。晚摘心影响花器发育，造成落花落果。
拧梢、拿梢和弓形绑梢。花前摘心和绑梢时，可在强旺枝第二节处拧梢，并对该梢4—8节适当拿枝是抑制新梢旺长的有效方法。拧梢时，要使新梢1—2节处的木质和表皮受伤，但不要拧断。拿枝是在将旺枝拧梢后，对其上部各节酌情拿枝，以听到响声再弓形绑缚即可。在对梢头绑缚时，应适当紧绑，使之处于绞缢状态，抑制顶端优势。对徒长、过旺梢实行“拧、拿、弓、绑”不仅可以抑制旺长，而且还有利于茎部数节的花芽分化，使花序处于较有利的营养位置，如能结合摘心，可在强旺枝上获得大而丰满的果穗。
（5）弱树势及弱梢的复壮：我国目前葡萄管理突出的问题是高产低质。特别是巨峰群品种多数易形成花芽，结实系数高，在严格夏剪情况下，强梢、弱梢均能坐果良好。为了追求高产，多数栽培者不疏花序，不疏果穗，造成产量过高，迟迟不上色。北方出现“赤熟果”，南方出现“绿熟果”，大量枝条不能成熟。
针对造成树势衰弱的原因应对弱树进行复壮。方法是适当重剪，减少每株留芽量。早抹芽多抹芽，早疏枝多疏枝，疏弱枝留强枝，减少每株留枝量。早疏花多疏花。始花前长度40厘米以下的新梢，甚至50厘米的新梢均不留花序，杜绝留多次果。对更新梢或培养为或骨干枝的新梢，不留或少留花序。弱梢直立引缚，不可捆绑过紧。增加有机肥，适当增加早期追肥。改善土壤理化性状，调整好水分供应。加强病虫防治。
