成龄结果树的冬季修剪其主要目标是调节单株与单位面积芽眼负载量、结果母枝数与结果母枝长度，稳定树势，植株均衡、健壮生长，保持旺盛的结果能力。
（1）修剪时间：埋土防寒地区，应在第一次早霜来临后开始修剪。不埋土防寒地区，在1月中旬至2月中旬。热带及南亚热带地区，土壤基本无冻结现象，冬剪在任何时间进行均有伤流，一般在最冷的1月中旬为宜。
（2）修剪长度：冬剪1年生成熟枝条剪留长度取决于品种特性及枝条的健壮程度，同时也要有利于树势稳定和结果枝组的局部更新。生产上按留节多少分为5种修剪长度极短梢（超短梢），只保留枝条茎口芽或留一节；短梢，留1—4节；中梢，留5—8节；长梢，留9—12节；超长梢，留12节以上。
幼树在放条当年，生产上广泛采用的修剪法是以长梢和超长梢修剪为主。进入成龄期后，大体有如下几种：中长梢修剪为主；中短梢修剪为主；短梢与超短梢修剪为主。
①中长梢修剪为主。用于生长势强旺的品种或生长势偏旺。夏季修剪较粗放的树。如河北省昌黎老产区，花前不进行结果枝摘心，对两侧副梢也不处理，只进行抹芽、疏枝、绑梢；南方湿润区，早春低温寡照，新梢中上部或副梢枝花芽分化往往强于基部数节，加之生长期较长，为缓弱树势，宜以长中短相结合，中长梢修剪为主的修剪方法。
②中短梢修剪为主。用于生长势中强的品种。黄河以北大部分产区，对结果新梢实行较严格的夏剪控制，多以中短梢修剪为主；南方产区生长势偏弱的成龄树，应逐步从幼龄期的中长梢修剪为主转向中短梢或以短梢为主的修剪方法。
③短梢或超短梢修剪为主。用于生长势中庸或较弱的品种，年生长期偏短，夏季修剪较严格的葡萄园。在生长期稍长的地区，多用龙干树形，在产量偏高，又对新梢严格控制条件下，采用短梢、超短梢为主的修剪方法也获得较好的效果。
（3）冬剪留芽量：葡萄的冬芽是萌发结果枝或发育枝的器官。因此，冬剪留芽量，即冬季修剪时在单株或单位面积架面上所保留的芽数，构成了翌年植株产量与生长量的基础。
成龄葡萄是根据植株长势、肥水管理水平，架面大小等因素来确定单株或单位面积架面的冬剪留芽量的。一般来说，在管理水平较好的葡萄园，对于多数鲜食品种，北方地区大约留4—6芽可保证1千克果。如果每公顷3万千克果，则每公顷留12万—18万个芽。南方地区大约留8—10个芽可保证1千克果，如果每公顷2.25万千克，则每公顷留18万—22.5万芽。每公顷留芽多少还要考虑下列因素：中长梢修剪或超长梢修剪的不如短梢修剪萌芽率高，故留芽量要多些。夏季管理粗放，枝条花芽形成外移，基部花芽分化不好，留芽量要高；夏剪管理精细，并实行弓形绑梢，基部芽眼见光良好的留芽量可适当少些。遭受各种自然灾害，引起早期落叶；负载量过高引起的树势衰弱，应降低冬剪留芽量，并延缓计划疏株速度。
（4）结果母枝，更新枝的选留及结果枝组的更新修剪：成熟良好的枝条，在外观上是色泽深，条纹明显，有光泽，节部粗大、节间长度适宜，芽眼饱满，髓部小，修剪时必出清脆声，粗度通常在0.6—1.2厘米之间，以0.7—1.0厘米（南方）或0.8—1.1厘米（北方）最好。成熟良好的副梢，结实和抗寒性往往强于主梢，可选作结果母枝或更新技。
在选留结果母枝和更新枝时，首先应考虑的是选好更新枝。更新技或称预备枝，北方最好选择中庸偏壮的枝条，南方选择中庸偏弱的枝条，以便于留1—3芽短截。若选择过于强旺的枝条做更新枝，由于剪留过短，翌春会萌发过旺的枝条，不利于树势的稳定。在骨干蔓适合位置上无中庸枝，只有过旺徒长枝时，可对该枝中长梢修剪，翌春对该枝弓形绑蔓，诱发基部芽眼萌发出中庸枝，第二年冬剪时再留更新枝。棚架龙干形，篱架的规则扇形，一般在骨干蔓上每隔20—30厘米选留1个更新枝。更新枝要尽量靠近骨干蔓和在被更替的结果母枝下方，以防结果部位外移。
冬剪时先在骨干蔓上按一定距离选好更新枝，留1—3芽短截修剪。然后根据树势、架面大小、留芽量选留结果母枝。更新枝定后则逐年培养成结果枝组，并对其实行双枝更新或单枝更新，以防结果枝组外移。但随着树龄的增长也会出现结果枝组老龄问题。表现为老蔓上形成畸形的疙瘩头。对这些老龄化的结果枝组，更新的主要方法是利用老蔓上萌发的隐芽梢或从基口芽萌发的枝条，冬剪时短截留作更新枝，逐步培养成新的结果枝组。
巨峰群品种及相当一部分欧美杂交种品种，芽眼内副芽极易萌发，造成隐芽量减少，隐芽萌发力较弱，容易出现老干秃裸和结果枝组部位远离骨干蔓。由于我国多数地区栽培的巨峰群品种采用小行距、小株形，所以通常结果枝组刚刚老化，骨干蔓出现秃裸现象，就要实行骨干蔓的更新，问题虽较好解决，但棚架园株形较大，须认真对待。
采用自然扇形整形方式，也要注意选留更新枝。当骨干蔓出现大段秃裸时即疏除，由下部靠近主蔓的健壮枝条适当短截取而代之。
（5）主蔓延长梢的换头更新：当主蔓延长梢已达到架顶或主侧蔓延长枝不如骨干蔓下部枝条时，冬剪时需对延长枝换头更新。即将先端的延长枝剪除，在后部选留好的枝条适当长留，以代替延长枝。
