花生收获过早，大量荚果尚未充分发育成熟，种子不饱满，出仁率低；过晚则易造成落果，不仅收获困难，而且会增加虫果、芽果和烂果，只有在适期内收获才能提高其产量和品质。
花生的收获适期，一般应根据植株长相和荚果成熟期的外观标准来确定。从植株长相看，上部叶片变黄，中下部叶片由绿转黄并逐步脱落，茎枝转为黄绿色；荚果成熟期的外观标准是：果壳外皮发青而硬化，网脉纹理加深而清晰，果壳内里海绵体呈闪亮的黑褐色，子仁充实饱满，种皮色泽鲜艳。
需要说明的是，有的地方完全以生育天数来确定收获时期，不做具体观察和分析，往往非早即晚，造成损失。
